Guía Completa de Alimentos sin Gluten y con Gluten
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Muchos creen que una dieta libre de gluten es simplemente una forma rápida de perder peso. Esto, sin embargo, no es cierto. La dieta libre de gluten es actualmente el único tratamiento para las personas con enfermedad celíaca. Las personas que viven con sensibilidad al gluten no celíaca ('sensibilidad al gluten') también se benefician de comer sin gluten. En esta guía te facilitamos el trabajo y te presentamos el listado de alimentos sin gluten.
Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune y digestivo, es un trastorno del sistema inmunológico ocasionado por una intolerancia al gluten y éste lo ataca como si fuera un patógeno. El mejor tratamiento es evitar el consumo de alimentos que contienen gluten.
Diabetes y la Enfermedad Celíaca
La diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2 resultan en niveles altos de azúcar en la sangre y otras complicaciones que provocan que una persona diabética tenga que vigilar cuidadosamente lo que come. La diabetes tipo 1 se correlaciona moderadamente con la enfermedad celíaca, un tipo de alergia al gluten.
Sólo alrededor del 1 por ciento de las personas tienen la enfermedad celíaca, pero esa cifra puede crecer hasta un 8 por ciento para las personas con diabetes tipo 1.
La diabetes tipo 2 no se correlaciona fuertemente con la enfermedad celíaca, pero es posible que un individuo pueda tener ambos problemas.
Alimentos que pueden contener gluten
La dieta sin gluten se complica por que existen una variedad de alimentos que no necesariamente siempre tienen gluten, pero potencialmente tienen ingredientes que contienen gluten añadido, o se procesan en máquinas que también añaden gluten en el proceso.
La avena es un ejemplo perfecto de un alimento que no contiene gluten de forma natural, pero a menudo se combina con otros ingredientes que lo hacen.
Cereales para el desayuno, galletas, dulces, sopas y jarabes de arroz integral son susceptibles de contener gluten. Productos artificiales de carne, salsa de soja, el relleno, salsa e incluso algunas carnes frías tienen ingredientes que contienen gluten, lo que significa que no deben ser consumidos por celíacos.
Es por eso que en la lista siguiente les presentamos tres clasificaciones dentro de cada grupo de alimentos: "Sin Gluten", "Pueden contener Gluten", y "con Gluten".
Listado de Alimentos Sin Gluten
1. Cereales
| Cereales – Sin Gluten | Cereales – Pueden tener Gluten | Cereales – Con Gluten |
|---|---|---|
| Amaranto | puré de papas (patatas) | Avena |
| Arroz | chips de papas (patatas) | Bulgur |
| Goma Guar | papas (patatas) bravas | Cebada |
| Harina De Algarroba | arroz inflado | Centeno |
| Maíz | Escanda Común | |
| Mijo | Espelta | |
| Patata | Grano De Espelta Verde | |
| Quinoa | Kamut | |
| Tapioca | Sémola De Trigo | |
| Trigo Sarraceno o Alforfón | Trigo | |
| Trigo Silvestre | ||
| Triticale |
2. Frutas
| Frutas - Sin Gluten | Frutas – Pueden tener Gluten | Frutas – Con Gluten |
|---|---|---|
| Toda la fruta y frutos secos crudos | Frutos secos fritos y tostados con sal | Frutas secas enharinadas |
3. Verduras
| Frutas - Sin Gluten | Frutas – Pueden tener Gluten | Frutas – Con Gluten |
|---|---|---|
| Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales | Platos preparados de verdura | Platos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada |
4. Productos Lacteos
| Productos Lacteos – Sin Gluten | Productos Lacteos – Pueden tener Gluten | Productos Lacteos – Con Gluten |
|---|---|---|
| Cuajada | Batidos De Leche Preparados | Cereales Con Gluten |
| Nata | Cremas | Galletas Con Gluten |
| Quesos | Flanes | Yogur Con Malta |
| Requesón | Pudding | |
| Yogures Naturales | Quesos Fundidos De Untar Y De Sabores (En Porciones) | |
| Yogures De Sabores Y Con Trocitos De Fruta |
5. Pescado, carne y huevos
| Productos Lacteos – Sin Gluten | Productos Lacteos – Pueden tener Gluten | Productos Lacteos – Con Gluten |
|---|---|---|
| Cuajada | Batidos De Leche Preparados | Cereales Con Gluten |
| Nata | Cremas | Galletas Con Gluten |
| Quesos | Flanes | Yogur Con Malta |
| Requesón | Pudding | |
| Yogures Naturales | Quesos Fundidos De Untar Y De Sabores (En Porciones) | |
| Yogures De Sabores Y Con Trocitos De Fruta |
6. Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería
| Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Sin Gluten | Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Pueden tener Gluten | Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Con Gluten |
|---|---|---|
| Aceites Vegetales | Cubitos De Caldo | Salsa Besamel |
| Manteca De Cerdo | Extractos De Levadura | Salsas Preparadas |
| Mantequilla | Levadura Deshidratada En Polvo | |
| Margarina | Levadura Deshidratada Granulada | |
| Vinagre | Pimentón | |
| Especias Puras | Preparados De Especias | |
| Salsas De Soja | ||
| Salsas Preparadas |
7. Golosinas y edulcorantes
| Golosinas y edulcorantes – Sin Gluten | Golosinas y edulcorantes – Pueden tener Gluten | Golosinas y edulcorantes – Con Gluten |
|---|---|---|
| Aceites Vegetales | Cubitos De Caldo | Salsa Besamel |
| Manteca De Cerdo | Extractos De Levadura | Salsas Preparadas |
| Mantequilla | Levadura Deshidratada En Polvo | |
| Margarina | Levadura Deshidratada Granulada | |
| Vinagre | Pimentón | |
| Especias Puras | Preparados De Especias | |
| Salsas De Soja | ||
| Salsas Preparadas |
Bebidas
| Bebidas – Sin Gluten | Bebidas – Pueden tener Gluten | Bebidas – Con Gluten |
|---|---|---|
| Refrescos | Néctares de Fruta con Edulcorantes Y Licores | Cerveza |
| Café | Sucedáneos de Chocolate Y de Café | Substitutos Del Café Con Cebada O Malta Para Máquinas |
| Té | ||
| Zumos Naturales De Fruta Y Néctares | ||
| Cava | ||
| Vino |
Alimentos sin gluten para personas con diabetes
Los diabéticos necesitan comer alimentos que tengan un bajo impacto en el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos más saludables para todos, incluyendo a los diabéticos, son las frutas y verduras crudas o ligeramente cocidas. Y, siempre y cuando no están preparados en una salsa, están garantizados libre de gluten.
Otros alimentos sin gluten seguros para los diabéticos son los frutos secos, las semillas y los productos lácteos, como el queso y los huevos. Los frijoles también son naturalmente libres de gluten, pero los platos preparados o frijoles enlatados suelen contener ingredientes con gluten.
Hay algunos granos enteros sin gluten para celíacos que los diabéticos pueden disfrutar. Éstos son el arroz, el maíz, la quinua, mijo, trigo sarraceno, amaranto, harina de nuez, harina de arrurruz, el sorgo y el tef, un cereal africano.
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