Guía Completa de Alimentos sin Gluten y con Gluten

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Muchos creen que una dieta libre de gluten es simplemente una forma rápida de perder peso. Esto, sin embargo, no es cierto. La dieta libre de gluten es actualmente el único tratamiento para las personas con enfermedad celíaca. Las personas que viven con sensibilidad al gluten no celíaca (‘sensibilidad al gluten’) también se benefician de comer sin gluten. En esta guía te facilitamos el trabajo y te presentamos el listado de alimentos sin gluten.

Enfermedad Celíaca

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune y digestivo, es un trastorno del sistema inmunológico ocasionado por una intolerancia al gluten y éste lo ataca como si fuera un patógeno. El mejor tratamiento es evitar el consumo de alimentos que contienen gluten.

Diabetes y la Enfermedad Celíaca

La diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2 resultan en niveles altos de azúcar en la sangre y otras complicaciones que provocan que una persona diabética tenga que vigilar cuidadosamente lo que come. La diabetes tipo 1 se correlaciona moderadamente con la enfermedad celíaca, un tipo de alergia al gluten.

Sólo alrededor del 1 por ciento de las personas tienen la enfermedad celíaca, pero esa cifra puede crecer hasta un 8 por ciento para las personas con diabetes tipo 1.

La diabetes tipo 2 no se correlaciona fuertemente con la enfermedad celíaca, pero es posible que un individuo pueda tener ambos problemas.

Alimentos que pueden contener gluten

La dieta sin gluten se complica por que existen una variedad de alimentos que no necesariamente siempre tienen gluten, pero potencialmente tienen ingredientes que contienen gluten añadido, o se procesan en máquinas que también añaden gluten en el proceso.

La avena es un ejemplo perfecto de un alimento que no contiene gluten de forma natural, pero a menudo se combina con otros ingredientes que lo hacen.

Cereales para el desayuno, galletas, dulces, sopas y jarabes de arroz integral son susceptibles de contener gluten. Productos artificiales de carne, salsa de soja, el relleno, salsa e incluso algunas carnes frías tienen ingredientes que contienen gluten, lo que significa que no deben ser consumidos por celíacos.

Es por eso que en la lista siguiente les presentamos tres clasificaciones dentro de cada grupo de alimentos: “Sin Gluten”, “Pueden contener Gluten”, y “con Gluten”.

Listado de Alimentos Sin Gluten

1. Cereales

Cereales – Sin Gluten

Amaranto
Mijo
Arroz
Patata
Goma Guar
Quinoa
Harina De Algarroba
Tapioca
Maíz
Trigo Sarraceno o Alforfón
Mandioca

Cereales – Pueden tener Gluten

Productos elaborados como: puré de papas (patatas), chips de papas (patatas), papas (patatas) bravas y arroz inflado

Cereales – Con Gluten

Avena
Grano De Espelta Verde
Bulgur
Kamut
Cebada
Sémola De Trigo
CentenoTrigo
Escanda ComúnTrigo Silvestre
EspeltaTriticale

2. Frutas

Frutas – Sin Gluten

Toda la fruta y frutos secos crudos

Frutas – Pueden tener Gluten

Frutos secos fritos y tostados con sal

Frutas – Con Gluten

Frutas secas enharinadas

3. Verduras

Verduras – Sin Gluten

Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales

Verduras – Pueden tener Gluten

Platos preparados de verdura

Verduras – Con Gluten

Platos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada

4. Productos Lacteos

Productos Lacteos – Sin Gluten

Cuajada
Requesón
Nata
Yogures Naturales
Quesos

Productos Lacteos – Pueden tener Gluten

Batidos De Leche Preparados
Pudding
Cremas
Quesos Fundidos De Untar Y De Sabores (En Porciones)
FlanesYogures De Sabores Y Con Trocitos De Fruta
Postres Lácteos

Productos Lacteos – Con Gluten

Cereales Con GlutenYogur Con Malta
Galletas Con Gluten

5. Pescado, carne y huevos

Pescado, carne y huevos – Sin Gluten

CecinaMariscos Frescos
HuevosPescados Frescos Y Congelados Sin Rebozar
Jamón Cocido Calidad ExtraPescados Y Mariscos En Conserva Al Natural O En Aceite.
Jamón SerranoTodo Tipo De Carnes Y Vísceras Frescas

Pescado, carne y huevos – Pueden tener Gluten

Conservas De Carne Con SalsasEmbutidos
Conservas De Pescado Con SalsasPatés Diversos

Pescado, carne y huevos – Con Gluten

Carne o pescado empanadoCarne o pescado con salsas con gluten
Carne o pescado enharinado

6. Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería

Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Sin Gluten

Aceites Vegetales
Margarina
Manteca De Cerdo
Vinagre
MantequillaEspecias Puras

Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Pueden tener Gluten

Cubitos De CaldoPimentón
Extractos De LevaduraPreparados De Especias
Levadura Deshidratada En PolvoSalsas De Soja
Levadura Deshidratada GranuladaSalsas Preparadas

Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Con Gluten

Salsa BesamelSalsas Preparadas

7. Golosinas y edulcorantes

Golosinas y edulcorantes – Sin Gluten

AzúcarMiel

Golosinas y edulcorantes – Pueden tener Gluten

CacaoChocolate
CaramelosHelados

Golosinas y edulcorantes – Con Gluten

BizcochosOtros Productos De Pastelería
BollosPasteles
Chocolate Con Cereales Con GlutenTartas
Galletas

Bebidas

Bebidas – Sin Gluten

RefrescosZumos Naturales De Fruta Y Néctares
CaféCava
Vino

Bebidas – Pueden tener Gluten

Néctares de Fruta con Edulcorantes Y LicoresSucedáneos de Chocolate Y de Café

Bebidas – Con Gluten

Cerveza
Substitutos Del Café Con Cebada O Malta Para Máquinas

 Alimentos sin gluten para personas con diabetes

Los diabéticos necesitan comer alimentos que tengan un bajo impacto en el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos más saludables para todos, incluyendo a los diabéticos, son las frutas y verduras crudas o ligeramente cocidas. Y, siempre y cuando no están preparados en una salsa, están garantizados libre de gluten.

Otros alimentos sin gluten seguros para los diabéticos son los frutos secos, las semillas y los productos lácteos, como el queso y los huevos. Los frijoles también son naturalmente libres de gluten, pero los platos preparados o frijoles enlatados suelen contener ingredientes con gluten.

Hay algunos granos enteros sin gluten para celíacos que los diabéticos pueden disfrutar. Éstos son el arroz, el maíz, la quinua, mijo, trigo sarraceno, amaranto, harina de nuez, harina de arrurruz, el sorgo y el tef, un cereal africano.

 

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