sep. 15, 2015

Guía Completa de Alimentos sin Gluten y con Gluten

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Muchos creen que una dieta libre de gluten es simplemente una forma rápida de perder peso. Esto, sin embargo, no es cierto. La dieta libre de gluten es actualmente el único tratamiento para las personas con enfermedad celíaca. Las personas que viven con sensibilidad al gluten no celíaca ('sensibilidad al gluten') también se benefician de comer sin gluten. En esta guía te facilitamos el trabajo y te presentamos el listado de alimentos sin gluten.

guia completa de alimentos sin gluten

Enfermedad Celíaca

La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune y digestivo, es un trastorno del sistema inmunológico ocasionado por una intolerancia al gluten y éste lo ataca como si fuera un patógeno. El mejor tratamiento es evitar el consumo de alimentos que contienen gluten.

Diabetes y la Enfermedad Celíaca

La diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2 resultan en niveles altos de azúcar en la sangre y otras complicaciones que provocan que una persona diabética tenga que vigilar cuidadosamente lo que come. La diabetes tipo 1 se correlaciona moderadamente con la enfermedad celíaca, un tipo de alergia al gluten.

Sólo alrededor del 1 por ciento de las personas tienen la enfermedad celíaca, pero esa cifra puede crecer hasta un 8 por ciento para las personas con diabetes tipo 1.

La diabetes tipo 2 no se correlaciona fuertemente con la enfermedad celíaca, pero es posible que un individuo pueda tener ambos problemas.

Alimentos que pueden contener gluten

La dieta sin gluten se complica por que existen una variedad de alimentos que no necesariamente siempre tienen gluten, pero potencialmente tienen ingredientes que contienen gluten añadido, o se procesan en máquinas que también añaden gluten en el proceso.

La avena es un ejemplo perfecto de un alimento que no contiene gluten de forma natural, pero a menudo se combina con otros ingredientes que lo hacen.

Cereales para el desayuno, galletas, dulces, sopas y jarabes de arroz integral son susceptibles de contener gluten. Productos artificiales de carne, salsa de soja, el relleno, salsa e incluso algunas carnes frías tienen ingredientes que contienen gluten, lo que significa que no deben ser consumidos por celíacos.

Es por eso que en la lista siguiente les presentamos tres clasificaciones dentro de cada grupo de alimentos: "Sin Gluten", "Pueden contener Gluten", y "con Gluten".

Listado de Alimentos Sin Gluten

1. Cereales

Cereales – Sin GlutenCereales – Pueden tener GlutenCereales – Con Gluten

Amaranto

puré de papas (patatas)

Avena

Arroz

chips de papas (patatas)

Bulgur

Goma Guar

papas (patatas) bravas

Cebada

Harina De Algarroba

arroz inflado

Centeno

Maíz

Escanda Común

Mijo

Espelta

Patata

Grano De Espelta Verde

Quinoa

Kamut

Tapioca

Sémola De Trigo

Trigo Sarraceno o Alforfón

Trigo

Trigo Silvestre

Triticale

2. Frutas

Frutas - Sin GlutenFrutas – Pueden tener GlutenFrutas – Con Gluten

Toda la fruta y frutos secos crudos

Frutos secos fritos y tostados con sal

Frutas secas enharinadas

3. Verduras

Frutas - Sin GlutenFrutas – Pueden tener GlutenFrutas – Con Gluten

Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales

Platos preparados de verdura

Platos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada

4. Productos Lacteos

Productos Lacteos – Sin GlutenProductos Lacteos – Pueden tener GlutenProductos Lacteos – Con Gluten

Cuajada

Batidos De Leche Preparados

Cereales Con Gluten

Nata

Cremas

Galletas Con Gluten

Quesos

Flanes

Yogur Con Malta

Requesón

Pudding

Yogures Naturales

Quesos Fundidos De Untar Y De Sabores (En Porciones)

Yogures De Sabores Y Con Trocitos De Fruta

5. Pescado, carne y huevos

Productos Lacteos – Sin GlutenProductos Lacteos – Pueden tener GlutenProductos Lacteos – Con Gluten

Cuajada

Batidos De Leche Preparados

Cereales Con Gluten

Nata

Cremas

Galletas Con Gluten

Quesos

Flanes

Yogur Con Malta

Requesón

Pudding

Yogures Naturales

Quesos Fundidos De Untar Y De Sabores (En Porciones)

Yogures De Sabores Y Con Trocitos De Fruta

6. Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería

Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Sin GlutenGrasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Pueden tener GlutenGrasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Con Gluten

Aceites Vegetales

Cubitos De Caldo

Salsa Besamel

Manteca De Cerdo

Extractos De Levadura

Salsas Preparadas

Mantequilla

Levadura Deshidratada En Polvo

Margarina

Levadura Deshidratada Granulada

Vinagre

Pimentón

Especias Puras

Preparados De Especias

Salsas De Soja

Salsas Preparadas

7. Golosinas y edulcorantes

Golosinas y edulcorantes – Sin GlutenGolosinas y edulcorantes – Pueden tener GlutenGolosinas y edulcorantes – Con Gluten

Aceites Vegetales

Cubitos De Caldo

Salsa Besamel

Manteca De Cerdo

Extractos De Levadura

Salsas Preparadas

Mantequilla

Levadura Deshidratada En Polvo

Margarina

Levadura Deshidratada Granulada

Vinagre

Pimentón

Especias Puras

Preparados De Especias

Salsas De Soja

Salsas Preparadas

Bebidas

Bebidas – Sin GlutenBebidas – Pueden tener GlutenBebidas – Con Gluten

Refrescos

Néctares de Fruta con Edulcorantes Y Licores

Cerveza

Café

Sucedáneos de Chocolate Y de Café

Substitutos Del Café Con Cebada O Malta Para Máquinas

Zumos Naturales De Fruta Y Néctares

Cava

Vino

Alimentos sin gluten para personas con diabetes

Los diabéticos necesitan comer alimentos que tengan un bajo impacto en el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos más saludables para todos, incluyendo a los diabéticos, son las frutas y verduras crudas o ligeramente cocidas. Y, siempre y cuando no están preparados en una salsa, están garantizados libre de gluten.

Otros alimentos sin gluten seguros para los diabéticos son los frutos secos, las semillas y los productos lácteos, como el queso y los huevos. Los frijoles también son naturalmente libres de gluten, pero los platos preparados o frijoles enlatados suelen contener ingredientes con gluten.

Hay algunos granos enteros sin gluten para celíacos que los diabéticos pueden disfrutar. Éstos son el arroz, el maíz, la quinua, mijo, trigo sarraceno, amaranto, harina de nuez, harina de arrurruz, el sorgo y el tef, un cereal africano.

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