Muchos creen que una dieta libre de gluten es simplemente una forma rápida de perder peso. Esto, sin embargo, no es cierto. La dieta libre de gluten es actualmente el único tratamiento para las personas con enfermedad celíaca. Las personas que viven con sensibilidad al gluten no celíaca (‘sensibilidad al gluten’) también se benefician de comer sin gluten. En esta guía te facilitamos el trabajo y te presentamos el listado de alimentos sin gluten.
Enfermedad Celíaca
La enfermedad celíaca es un trastorno autoinmune y digestivo, es un trastorno del sistema inmunológico ocasionado por una intolerancia al gluten y éste lo ataca como si fuera un patógeno. El mejor tratamiento es evitar el consumo de alimentos que contienen gluten.
Diabetes y la Enfermedad Celíaca
La diabetes tipo 1 y la diabetes tipo 2 resultan en niveles altos de azúcar en la sangre y otras complicaciones que provocan que una persona diabética tenga que vigilar cuidadosamente lo que come. La diabetes tipo 1 se correlaciona moderadamente con la enfermedad celíaca, un tipo de alergia al gluten.
Sólo alrededor del 1 por ciento de las personas tienen la enfermedad celíaca, pero esa cifra puede crecer hasta un 8 por ciento para las personas con diabetes tipo 1.
La diabetes tipo 2 no se correlaciona fuertemente con la enfermedad celíaca, pero es posible que un individuo pueda tener ambos problemas.
Alimentos que pueden contener gluten
La dieta sin gluten se complica por que existen una variedad de alimentos que no necesariamente siempre tienen gluten, pero potencialmente tienen ingredientes que contienen gluten añadido, o se procesan en máquinas que también añaden gluten en el proceso.
La avena es un ejemplo perfecto de un alimento que no contiene gluten de forma natural, pero a menudo se combina con otros ingredientes que lo hacen.
Cereales para el desayuno, galletas, dulces, sopas y jarabes de arroz integral son susceptibles de contener gluten. Productos artificiales de carne, salsa de soja, el relleno, salsa e incluso algunas carnes frías tienen ingredientes que contienen gluten, lo que significa que no deben ser consumidos por celíacos.
Es por eso que en la lista siguiente les presentamos tres clasificaciones dentro de cada grupo de alimentos: «Sin Gluten», «Pueden contener Gluten», y «con Gluten».
Listado de Alimentos Sin Gluten
1. Cereales
Cereales – Sin Gluten
| Amaranto | Mijo |
| Arroz | Patata |
| Goma Guar | Quinoa |
| Harina De Algarroba | Tapioca |
| Maíz | Trigo Sarraceno o Alforfón |
| Mandioca |
Cereales – Pueden tener Gluten
Productos elaborados como: puré de papas (patatas), chips de papas (patatas), papas (patatas) bravas y arroz inflado
Cereales – Con Gluten
| Avena | Grano De Espelta Verde |
| Bulgur | Kamut |
| Cebada | Sémola De Trigo |
| Centeno | Trigo |
| Escanda Común | Trigo Silvestre |
| Espelta | Triticale |
2. Frutas
Frutas – Sin Gluten
Toda la fruta y frutos secos crudos
Frutas – Pueden tener Gluten
Frutos secos fritos y tostados con sal
Frutas – Con Gluten
Frutas secas enharinadas
3. Verduras
Verduras – Sin Gluten
Todas las verduras, hortalizas y legumbres naturales
Verduras – Pueden tener Gluten
Platos preparados de verdura
Verduras – Con Gluten
Platos con verdura y cereales con gluten, verdura empanada o enharinada
4. Productos Lacteos
Productos Lacteos – Sin Gluten
| Cuajada | Requesón |
| Nata | Yogures Naturales |
| Quesos |
Productos Lacteos – Pueden tener Gluten
| Batidos De Leche Preparados | Pudding |
| Cremas | Quesos Fundidos De Untar Y De Sabores (En Porciones) |
| Flanes | Yogures De Sabores Y Con Trocitos De Fruta |
| Postres Lácteos |
Productos Lacteos – Con Gluten
| Cereales Con Gluten | Yogur Con Malta |
| Galletas Con Gluten |
5. Pescado, carne y huevos
Pescado, carne y huevos – Sin Gluten
| Cecina | Mariscos Frescos |
| Huevos | Pescados Frescos Y Congelados Sin Rebozar |
| Jamón Cocido Calidad Extra | Pescados Y Mariscos En Conserva Al Natural O En Aceite. |
| Jamón Serrano | Todo Tipo De Carnes Y Vísceras Frescas |
Pescado, carne y huevos – Pueden tener Gluten
| Conservas De Carne Con Salsas | Embutidos |
| Conservas De Pescado Con Salsas | Patés Diversos |
Pescado, carne y huevos – Con Gluten
| Carne o pescado empanado | Carne o pescado con salsas con gluten |
| Carne o pescado enharinado |
6. Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Sin Gluten
| Aceites Vegetales | Margarina |
| Manteca De Cerdo | Vinagre |
| Mantequilla | Especias Puras |
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Pueden tener Gluten
| Cubitos De Caldo | Pimentón |
| Extractos De Levadura | Preparados De Especias |
| Levadura Deshidratada En Polvo | Salsas De Soja |
| Levadura Deshidratada Granulada | Salsas Preparadas |
Grasas, especias, salsas e ingredientes de panadería – Con Gluten
| Salsa Besamel | Salsas Preparadas |
7. Golosinas y edulcorantes
Golosinas y edulcorantes – Sin Gluten
| Azúcar | Miel |
Golosinas y edulcorantes – Pueden tener Gluten
| Cacao | Chocolate |
| Caramelos | Helados |
Golosinas y edulcorantes – Con Gluten
| Bizcochos | Otros Productos De Pastelería |
| Bollos | Pasteles |
| Chocolate Con Cereales Con Gluten | Tartas |
| Galletas |
Bebidas
Bebidas – Sin Gluten
| Refrescos | Zumos Naturales De Fruta Y Néctares |
| Café | Cava |
| Té | Vino |
Bebidas – Pueden tener Gluten
| Néctares de Fruta con Edulcorantes Y Licores | Sucedáneos de Chocolate Y de Café |
Bebidas – Con Gluten
| Cerveza | Substitutos Del Café Con Cebada O Malta Para Máquinas |
Alimentos sin gluten para personas con diabetes
Los diabéticos necesitan comer alimentos que tengan un bajo impacto en el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos más saludables para todos, incluyendo a los diabéticos, son las frutas y verduras crudas o ligeramente cocidas. Y, siempre y cuando no están preparados en una salsa, están garantizados libre de gluten.
Otros alimentos sin gluten seguros para los diabéticos son los frutos secos, las semillas y los productos lácteos, como el queso y los huevos. Los frijoles también son naturalmente libres de gluten, pero los platos preparados o frijoles enlatados suelen contener ingredientes con gluten.
Hay algunos granos enteros sin gluten para celíacos que los diabéticos pueden disfrutar. Éstos son el arroz, el maíz, la quinua, mijo, trigo sarraceno, amaranto, harina de nuez, harina de arrurruz, el sorgo y el tef, un cereal africano.
