Carbohidratos y el Indice Glucémico

El índice glucémico o glicémico es una clasificación de [los carbohidratos](/que-son-carbohidratos/) que se desarrolló en 1981 por el Dr. David J. Jenkins de la Universidad de Toronto. Este concepto fue desarrollado para ayudar a las personas que querían clasificar los carbohidratos en base a cómo se ven afectados los [niveles de glucosa](/cuanto-es-el-nivel-normal-de-glucosa/) en la sangre.

Los carbohidratos, así como las proteínas y las grasas, son uno de los tres principales componentes de los alimentos que brindan energía y otros recursos que el cuerpo humano necesita. Deben ser parte de una dieta saludable para todas las personas,y en especial deben controlarse en las personas que tienen diabetes. Los carbohidratos que se encuentran en los alimentos como el pan, las frutas y las golosinas pueden afectar el nivel de azúcar en la sangre de una persona.

Vigilar los carbohidratos es, al igual que el ejercicio y la medicion regular de azúcar en la sangre, un paso más que  las personas con diabetes deben dar para mantenerse saludables.

Diferentes carbohidratos se absorben en el sistema de diferentes maneras y todas tienen diferentes tiempos para descomponer y digerir.

Que es el indice glicémico

El índice glicémico es un valor numérico que le da una idea de qué tan rápido su cuerpo convierte los carbohidratos en un alimento en glucosa. Dos alimentos con la misma cantidad de carbohidratos pueden tener diferentes índices glicémicos.

Un número más bajo de indice glicémico de un tipo de alimento se relaciona con un menor impacto en el azúcar en la sangre.

Busque el índice glucémico en las etiquetas de los alimentos. También puede encontrar listas de índices glicémicos de alimentos comunes en Internet. La Universidad de Harvard tiene una con más de 100. O pregúntele a su dietista o nutricionista.

Esto puede ser una información valiosa para cualquier persona que acaba de ser diagnosticada con diabetes y quiere descubrir qué alimentos son más beneficiosos. Aunque a la mayoría de los diabéticos se les dirá que eviten los carbohidratos, realmente no es muy facil evitarlos totalmente.

Para alguien que piensa que una barra de chocolate es mucho peor que el pan blanco, el índice glucémico puede ser un verdadero abridor de ojos y puede servir de mucho utilizar el índice glucémico para descubrir que algunas fuentes de carbohidratos son más seguras que otras; especialmente en el caso de aquellos que siguen una dieta especial para diabéticos.

Carbohidratos de alto indice glicémico

Los hidratos de carbono que se descomponen y **causan digestión rápida** tienden a dejar la mayor parte de la glucosa en el torrente sanguíneo y causar mayor daño a una persona que es diabética. Estos carbohidratos tienen una alta calificación en el índice glucémico.

Los hidratos de carbono que tienen una alta calificación en el índice glucémico son

• Los elaborados con azúcar blanca,
• Harinas blancas,
• Papas al horno,
• Papas fritas,
• Pastas hechas con harina blanca.
• Incluso los cereales se consideran carbohidratos malos en el índice glucémico

Algunos alimentos, como las frutas y algunos vegetales registran valores bajos en el índice glucémico y toman más tiempo para absorberse en el torrente sanguíneo, otorgando el beneficio de los nutrientes al tiempo que permite al cuerpo a expulsar la glucosa de una manera más natural.

Una advertencia cuando se trata de frutas y verduras es que las papas cocidas al horno no se consideran en el grupo bajo en el índice glucémico. De hecho, las papas son uno de los alimentos de más alto rango en el índice glucémico.

Las personas consumen papas fritas en todo el mundo como si se fuesen a extinguir. No sólo son altas en grasa y ofrecen poca proteína, sino que también son muy ricas en hidratos de carbono.

La mayoría de las personas pueden asumir que un pedazo de pan blanco es mucho peor para una persona con diabetes que una barra de chocolate, pero esto no es cierto. Intente alejarse de los carbohidratos de digestión rápida. Discuta el tema con su médico.

En palabras simples los carbohidratos de digestión rapida son aquellos que contienen importantes cantidades de azúcar (dulces, refrescos, chocolates, etc) y los carbohidratos de asimilacion lenta llamados carbohidratos complejos podrían ser panes integrales, verduras y frutas.

Como impactan los carbohidratos el azucar en la sangre

El cuerpo humano descompone o transforma la mayoría de los carbohidratos en glucosa, que es absorbida por el flujo sanguíneo. Conforme el nivel de la glucosa sube en la sangre, el páncreas libera una hormona que se llama insulina. La insulina es necesaria para trasladar la glucosa de la sangre a las células, donde sirve como fuente de energía.

En las personas con diabetes, el páncreas no produce suficiente insulina (diabetes tipo 1) o el organismo está imposibilitado de responder adecuadamente a la insulina que se produce (diabetes tipo 2). En ambos tipos de diabetes, la glucosa no puede ingresar a las células normalmente, entonces el nivel del azúcar de la persona es demasiado alto. Los niveles elevados de azúcar en la sangre pueden provocar enfermedad si no reciben tratamiento.

Consejos prácticos

1. Si no se tiene certeza  de la cantidad de carbohidratos que contienen ciertos alimentos, se debe revisar la etiqueta del alimento o consultar con alguien - como el mesero o el cocinero - acerca de los alimentos que no han sido clasificados, como los platillos de entrada en los restaurantes.
2. También verificar las etiquetas de los alimentos dietéticos. Estos alimentos pueden contener azúcar adicional como sustituto de calorías grasas.
3. Controla tu dieta de manera inteligente para balancear los carbohidratos, los medicamentos y las actividades, usted puede disfrutar de las comidas y permanecer saludable al mismo tiempo.