Panes Que Los Diabéticos Pueden Comer

Escrito por Dediabetes el 2017-02-14

Tiempo de Lectura: 8min

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El pan es altamente nutritivo y se come con la mayoría de las comidas en muchas culturas. Sin embargo, algunos tipos de pan no son adecuados para los diabéticos. Por eso hoy te traigo una información resumida al respecto.

Para controlar la diabetes es necesario comer alimentos con bajo contenido de azúcar, bajos en grasas, bajos en sal, altos en fibra y que tengan valores de IG bajo, es decir, que liberen glucosa en el torrente sanguíneo de forma relativamente lenta. Algunos tipos de pan se ajustan a esta ley; otros no lo hacen.

La calidad del pan depende en gran medida del contenido de proteína de la harina. Los mejores panes utilizan harina con 12 a 14% de proteína en lugar de harina de trigo de uso general que sólo contiene de 9 a 12% de proteína.

Los panes integrales por lo general tienen valores de IG bajo (menos de 56). El pan integral regular tiene un valor de IG de alrededor de 51, mientras que la calificación del pan integral de centeno es de aproximadamente 50. El pan de cebada (si se puede encontrar) es muy denso y tiene un valor de IG de alrededor de 34, mientras que las tortillas de trigo tienen una calificación de alrededor de 30.

Así entonces un diabético puede comer la mayoría de los panes integrales, los panes de centeno y los panes crujientes hechos de centeno. También se puede comer tortas sin levadura, tales como panes de trigo entero, aunque es necesario comprobar el contenido de sal y grasa.

El problema con los granos refinados

La harina refinada a partir del cual se hace el pan blanco carece de los altos niveles de vitaminas (especialmente las vitaminas B y E) y minerales que se encuentran en el pan integral. En cuanto a las vitaminas B, 80% de tiamina, 60% de riboflavina y 75% de la niacina se pierden durante el refinado. Además, casi toda la vitamina E se pierde cuando se eliminan el germen de trigo y salvado.

El efecto de la refinación en el contenido mineral de granos utilizados para hacer pan es simplemente devastador. Durante el refinado, aproximadamente el 50% de todo el calcio se pierde. Otras pérdidas incluyen 70% de fósforo, 80% de hierro, 75% de manganeso, 50% de potasio, 65% de cobre, y casi todo el magnesio.

La refinación también tiende a destruir las proteínas en los granos, así como la mitad de los ácidos grasos insaturados. El resultado es que la harina refinada contiene proteínas de pobre calidad y almidón de engorde; además muy pocas vitaminas y minerales.

A veces, la tiamina, riboflavina, niacina, y el hierro pueden ser añadidos luego durante el procesamiento. Pero, como los nutrientes añadidos representan una pequeña fracción de los nutrientes extraídos, los granos refinados son nutricionalmente muy inferiores a los granos enteros. Además no es igual añadir algo a que ese algo esté de manera natural.

La extracción de la fibra y la molienda de los granos finamente también aumenta el valor del índice glucémico, es decir, la glucosa a partir de los granos refinados se digiere más rápidamente en el cuerpo que la glucosa de los granos enteros. Esto significa que el aumento en el azúcar en la sangre que se experimenta después de comer granos refinados es más alto de lo que sería de comer granos integrales.

El problema con el pan blanco

El pan blanco está hecho de granos refinados, por lo general el trigo. Sufre de todas las deficiencias asociadas con los granos refinados mencionadas anteriormente. Pero el pan blanco también puede contener toxinas debido a la forma en que se blanquea para producir su color blanco brillante.

La harina utilizada para hacer el pan blanco es químicamente blanqueada, al igual que se blanquea la ropa en la lavadora. Por lo tanto, cuando estás comiendo el pan blanco, también estás comiendo los productos químicos residuales del proceso de blanqueo.

Lo molinos harineros utilizan diferentes blanqueadores químicos, incluyendo cloro, óxidos y peróxidos. Muchos de estos productos químicos destruyen el aceite esencial de germen de trigo que se encuentran incluso en los granos refinados. Algunos de estos agentes de blanqueo se combinan con las proteínas en la harina para producir aloxano, un producto químico que se ha demostrado en pruebas de laboratorio que puede destruir las células beta del páncreas. Las células beta son las células que producen insulina.

Los investigadores saben de la conexión entre aloxano y diabetes desde hace años. De hecho, los científicos que estudian la diabetes suelen utilizar el producto químico para inducir la diabetes en ratas de laboratorio. El hecho de que el aloxano también destruye las células beta del páncreas en humanos no se ha demostrado. Aún así, yo apostaría que el aloxano puede producir una versión de la diabetes tipo 2 en los seres humanos que es muy similar a la diabetes tipo 1, lo cual es mi razón personal por la que evito el pan blanco como la peste.

Los problemas con el pan hecho con harina blanca refinada (nutricionalmente inferior) que ha sido blanqueada se están conociendo y discutiendo a nivel mundial, y los gobiernos están empezando a animar a la gente para cambiar y empezar a comer pan integral.

En Suiza, por ejemplo, la venta de pan blanco se grava. Estos ingresos fiscales se utilizan para subsidiar el precio del pan de trigo integral y así facilitar el paso a la comida saludable.

Evitar el pan blanco parece ser una cuestión bastante inteligente. También se debe evitar el pan integral, que suele ser el pan meramente blanco al que se ha añadido un tinte marrón (generalmente caramelo base). En vez de eso lo mejor es comer pan de trigo, centeno y granos integrales hechos con harina integral.

Como comprar Pan apto para diabeticos

Pan Integral

Cuando los granos se refinan, la capa externa fibrosa (el salvado) y el núcleo denso en nutrientes (el germen) se eliminan, dejando solo el endospermo almidonado. Pero el salvado y el germen es donde se encuentran la mayoría de los nutrientes.

Los panes hechos con granos integrales incluyen todas las partes del grano y son una gran fuente de vitamina B y fibra saciante. El problema es que no todos los panes que se comercializan como panes integrales están hechos de granos integrales.

Aunque la mayoría del pan integral es de color marrón, no todo el pan integral está hecho con granos integrales. Estudie las etiquetas y la lista de ingredientes para estar seguro:

  • Los paquetes que cuentan con afirmaciones como "hecho con trigo integral" o que muestran de manera prominente palabras como "multigrano" o "trigo" no necesariamente contienen pan elaborado con granos 100 por ciento integrales. Los productos con estos términos pueden contener algo de trigo integral, pero pueden estar hechos predominantemente con granos procesados.
  • Concéntrate en los ingredientes: para saber si su pan realmente contiene granos integrales, deberá verificar la lista de ingredientes. El primer ingrediente debe ser "harina de trigo integral" u otro grano con la palabra "integral" antes (por ejemplo, avena integral). Evite los panes con "harina de trigo enriquecida" o "harina de trigo" como primer ingrediente; estos términos indican granos refinados. También evite los panes que contienen jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y sabores y conservantes artificiales.
  • Verifica la porción: el tamaño de una porción puede ser una o dos porciones.
  • Las variedades de pan integral en rebanadas finas y más ligeras suelen tener dos rebanadas por porción, lo que hace que estos panes sean una opción inteligente para un sándwich de tamaño completo o para acompañar una comida que ya tiene almidón.
  • Los panes artesanales y de panadería más grandes a menudo tienen una porción por porción y pueden contener más de 22 gramos de carbohidratos por porción. Si bien no tiene que evitar este tipo de panes, es preferible consumir una pequeña porcion de este tipo de pan. Son mejores para sándwiches de tamaño medio o abiertos, o para servir junto con ensaladas o sopas.
  • Al elegir pan para sándwich de grano entero o de trigo integral, también es importante leer las etiquetas de información nutricional. En general, busque panes que tengan lo siguiente por porción:

Criterios Nutricionales para Seleccionar un Pan

(por porción)

menos de 22 g de carbohidratos

menos de 3 g de fibra

menos 200 mg de sodio

menos de 3% de grasa

Conclusión

Una gran variedad de panes pueden ser clasificados como semi-integral, es decir, pan hecho con una mezcla de granos enteros y granos refinados. Es notable que a medida que la proporción de granos enteros disminuye, el valor de IG del pan se eleva. Por ejemplo, una mezcla 50:50 de harina integral y refinada por lo general tiene un valor de IG de al menos 58, mientras que con 100% de pan integral tiene un valor medio de 51.

Por lo tanto es necesario ser cauteloso al comer el pan integral (pan blanco con cereales integrales añadidos) y graneros de pan.

Así que ahí lo tienes. Al decidir qué pan debes elegir para controlar la diabetes, se debe favorecer el pan hecho de 100% harina integral  que tiene un bajo contenido en sal (sodio), bajo en grasa (como máximo 3% en peso) y no contiene azúcar añadido.

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