Caseína Y Diabetes

Caseína y Diabetes es un dúo que puede perjudicarte. La caseína se encuentra en la leche así que si tienes diabetes debes saber cuáles problemas te puede ocasionar.

La caseína, la proteína de la leche

La leche contiene todos los aminoácidos esenciales. Un aminoácido esencial es un aminoácido que no puede ser sintetizado por el cuerpo de otros nutrientes y por lo tanto debe ser suministrado en la dieta.

Proteinas Lácteas

La principal proteína en la leche de vaca es la caseína (80%), la proteína de la leche o productos lácteos. La caseína y la proteína de suero son las principales proteínas de la leche. La caseína constituye aproximadamente el 80% (29,5 g / L) de la proteína total en la leche bovina, y la proteína de suero representa aproximadamente el 20% (6,3 g / L) (1).

La caseína tiene una amplia variedad de usos. Es un componente importante en el queso. Se utiliza como un aditivo alimentario en, por ejemplo, cremas no lácteas y quesos de soja. Además, la caseína se procesa en los complementos alimenticios, tales como caseinato de calcio, que se utilizan para enriquecer productos alimenticios con amino-ácidos, mejorar otras características nutricionales, mejorar su sabor y olor, y aumentar su vida útil.

Es importante entender que las proteínas, los péptidos y los aminoácidos de los productos lácteos son solo algunos de los muchos componentes de el alimento más complejo de la naturaleza: la leche. Pero de todos los componentes que se encuentran de forma innata en los alimentos lácteos, las fracciones de proteínas son las más prometedoras para controlar beneficiosamente la salud metabólica de adultos, mientras que el contenido de grasas y carbohidratos parece tener menos influencia.

Sin embargo, estos "componentes de origen innato" no incluyen los probióticos o productos finales bioactivos en los productos lácteos cultivados como el yogur, el doogh y el kéfir; estas cepas probióticas no se consideran “innatas” porque se agregan a la leche después de la etapa de producción inicial.

La adición de cepas probióticas específicas y el proceso de fermentación resultante se ha mostrado prometedor para modular la inflamación, el metabolismo y el control glucémico en personas con DM2.

La evidencia clínica sugiere que los alimentos lácteos cultivados pueden no crear una respuesta de insulina mas grande que el de las proteínas lácteas aisladas o concentradas, pero aún así pueden mejorar el estado glucémico.

Tipos de Caseina

La leche de vaca puede contener 3 tipos de caseína: alfa, beta y kappa. La beta puede ser A1, A2, B, C y A3. La A1 y A2 son variantes genéticas de la proteína betacaseína de la leche que varían por un aminoácido.

Hay varios tipos de caseína en la leche. La beta-caseína es la segunda más prevalente y existe en al menos 13 formas diferentes (1 fuente de confianza).

Las dos formas más comunes son:

• Beta-caseína A1. La leche de razas de vacas que se originaron en el norte de Europa es generalmente alta en beta-caseína A1. Estas razas incluyen Holstein, Friesian, Ayrshire y British Shorthorn.
• Beta-caseína A2. La leche rica en beta-caseína A2 se encuentra principalmente en razas que se originaron en las Islas del Canal y el sur de Francia. Estos incluyen vacas Guernsey, Jersey, Charolais y Limousin.

Inicialmente, las vacas solamente producían la proteína A2, pero hace unos 10 mil años, una mutación celular llevó a que ciertas vacas lecheras comenzaran a producir la A1. Así pues, mientras que la Holstein produce la A1, otras razas como Jersey y Guernsey producen la A2.

La leche normal contiene beta-caseína A1 y A2, pero la leche A2 contiene solo beta-caseína A2.

Algunos estudios sugieren que la beta-caseína A1 puede ser dañina y que la beta-caseína A2 es una opción más segura. Por lo tanto, existe cierto debate público y científico sobre estos dos tipos de leche.

La leche A2 es producida y comercializada por A2 Milk Company y no contiene beta-caseína A1.

Caseina y Diabetes Tipo2

La diabetes mellitus tipo 2 es un problema de salud pública cada vez mayor que afecta a cientos de millones de personas en todo el mundo y le cuesta a la economía mundial cientos de miles de millones de dólares al año. Esta enfermedad crónica daña los vasos sanguíneos y aumenta el riesgo de otras dolencias cardiometabólicas como enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares. Si no se controla, también puede provocar daño a los nervios, daño renal, ceguera y amputación.

En gran parte, muchos de estos síntomas se pueden prevenir o reducir mediante simples modificaciones en la dieta y una nutrición adecuada. Por lo tanto, identificar modificaciones dietéticas relativamente económicas y fáciles de implementar para la prevención y el manejo de la DM2 es muy valioso para la salud humana y las modalidades de atención médica en todo el mundo.

Los productos lácteos ricos en proteínas han demostrado constantemente en estudios epidemiológicos que son beneficiosos para reducir el riesgo de desarrollar Diabetes Tipo 2. La evidencia clínica con respecto a los alimentos lácteos y las proteínas lácteas (es decir, caseína y proteína de suero) ha demostrado ser prometedora para mejorar la secreción de insulina en personas con Diabetes Tipo 2 (DT2).

Sin embargo, la investigación clínica sobre la suplementación con proteínas lácteas en sujetos con DT2 se ha limitado a estudios descriptivos y no se han centrado en criterios de valoración importantes como la prevención o el tratamiento. Se necesitan estudios a largo plazo para ayudar a entender mejor los efectos de la ingesta constante de proteínas lácteas en la salud metabólica de los seres humanos con DT2.

El consumo constante de productos lácteos ricos en proteínas, productos lácteos cultivados y / o suplementos de proteínas lácteas probablemente ayudan a mejorar la salud glucémica de muchas personas con Diabetes Tipo 2, con la advertensia que los diferentes estados de enfermedad requerirían dosis diferentes e individualizadas.

La Diabete Tipo 2 es una enfermedad heterogénea con múltiples fisiopatologías, por lo que no hay razón para creer que un alimento, suplemento o medicamento va a funcionar para todos. Por ejemplo, el aumento regular de la secreción de insulina a través del consumo de proteína de suero puede estar contraindicado en individuos con hiperinsulinémica crónica o en poblaciones inactivas y obesas.

Por otro lado, mejorar la secreción de insulina e incretina a través de la ingestión de suero directamente antes de una comida puede ser la mejor terapia para individuos activos y / o no obesos con funciones de señalización y detección de células β deterioradas, tengan o no DT2.

Dada la larga historia del uso saludable de productos lácteos cultivados y la eficacia general de la proteína de suero en estudios clínicos hasta el momento, estos productos lácteos parecen tener un gran potencial para ayudar con el manejo de la DT2 en millones de personas en todo el mundo, de una manera económica y fácilmente implementable.(2)

Relacion entre consumo de Leche y Diabetes Tipo 1

Recientemente, se ha identificado una relación entre el riesgo de Diabetes Tipo 1 y el consumo de una fracción de β-caseína bovina específica con variantes genéticas A1 o A2. Estudios sugieren que su consumo es un riesgo para la salud humana, ya que puede afectar potencialmente a numerosos receptores de opioides en el sistema nervioso, endocrino e inmunológico.(3)

También se sabe que la beta-caseina es un oxidante de las lipoproteínas dietéticas bajas (LDL) y se cree que la oxidación de las LDL es importante en la formación de placa arterial. Las evidencias confirman que el consumo de leche con beta-caseína A1 se asocia como factor de riesgo de diabetes tipo 1, enfermedad coronaria, arteriosclerosis, síndrome de muerte súbita del lactante, autismo, esquizofrenia, etc. (4)

Una amplia gama de estudios de Las investigaciones estadounidenses y europeas han demostrado una reducción de los síntomas autistas y esquizofrénicos con una disminución en la ingesta de leche A1. (5) Además, los ensayos con animales también han apoyado la vinculación de la diabetes tipo 1 con la exposición a la leche en general y a la beta-caseína A1 en particular cuando esta es consumida en recien nacidos.

Sin embargo, las poblaciones que consumen leche que contiene altos niveles de la variante β-caseína A2 tienen una menor incidencia de enfermedades cardiovasculares y diabetes tipo 1.

La hipótesis A1 / A2 es interesante y potencialmente muy importante para la salud pública si se demuestra que es correcta. Debe tomarse en serio y se necesita una investigación más profunda para verificar el rango y la naturaleza de la connección de la BCM7 con el tracto gastrointestinal humano y el organismo completo. Esto requiere más ensayos con animales y la generación de datos en sujetos humanos que tienen los problemas relacionados con el consumo de leche de beta caseína A1 / A2. (6)

1. Hoffman JR, Falvo MJ. Protein - Which is Best? J Sports Sci Med. 2004 Sep 1;3(3):118-30. PMID: 24482589; PMCID: PMC3905294.
2. Gonca Pasin, Kevin B Comerford, Dairy Foods and Dairy Proteins in the Management of Type 2 Diabetes: A Systematic Review of the Clinical Evidence, Advances in Nutrition, Volume 6, Issue 3, May 2015, Pages 245–259
3. Sodhi, Monika et al. “Milk proteins and human health: A1/A2 milk hypothesis.” Indian journal of endocrinology and metabolism vol. 16,5 (2012): 856. doi:10.4103/2230-8210.100685
4. Laugesen M, Elliott R. Ischaemic heart disease, type 1 diabetes, and cow milk A1 beta-casein. N Z Med J. 2003;116:U295.
5. Cade R, Privette M, Fregly M, Rowland N, Sun Z, Zele V, et al. Autism and schizophrenia: Intestinal disorders. Nutr Neurosci. 2000;3:57–72.
6. Sodhi, Monika et al. “Milk proteins and human health: A1/A2 milk hypothesis.” Indian journal of endocrinology and metabolism vol. 16,5 (2012): 856. doi:10.4103/2230-8210.100685