Recetas
https://images.prismic.io/dediabetes/16cd4220-738e-4ca3-8acb-f584917cbeca_pasta-berenjenas-calabacin.jpg?ixlib=gatsbyFP&auto=compress%2Cformat&fit=max&rect=0%2C10%2C1200%2C780&w=1000&h=650Pasta con berenjenas y calabacín
Preparación
20 min.
Cocción
10 min.
Porciones
2
Información Nutricional (por porción)
Calorías: 242 Kcal
Grasas: 7 g
Carbohidratos: 43g
Fibras: 13g
Proteínas: 15 g
Vitamina A: ug
Magnesio: mg
Rac Carb:
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Ingredientes
- tallarines o tagliatelle (100 g)
- ½ berenjena
- ½ calabacín
- 1 cebolla morada (pequeña)
- 2 cdas. pasta de tomate
- 1 cda. de aceite de oliva vírgen extra
- albahaca
- sal
- pimienta negra
Preparación
| 1 | Pela la cebolla, pártela por la mitad para tener una superficie lisa sobre la que apoyarla y córtala en una juliana fina, esto es, en tiritas. |
| 2 | Sin pelar el calabacín, pártelo por la mitad a lo largo y córtalas en dados no demasiado pequeños, piel incluida. |
| 3 | La berenjena córtala en dados del mismo tamaño que los de calabacín. Aunque no afecta a su sabor, si quieres evitar que se oxide sumérgela inmediatamente en una mezcla de agua y sal. Cuando quieras usarla enjuaga y escúrrela muy bien. |
| 4 | Pon a ebullición agua con sal en una olla y cuece la pasta. Sigue las instrucciones del envase para asegurarte de que queda al dente pero bien hecha. Cuando esté lista, pásala por agua fría para cortar la cocción, escúrrela y resérvala. |
| 5 | Calienta una cda. de aceite en una sartén de paredes altas y saltea, por este orden, la cebolla, la berenjena y el calabacín. Asegúrate de que quedan lo suficientemente tiernas. |
| 6 | Añade las cucharadas de salsa de tomate y cuece durante cinco minutos más. Añade la pasta, salpimenta, remuévelo durante un minuto y retíralo del fuego. Agrégale unas cuantas hojas de albahaca al gusto. |