Omelette de espinacas y champiñones

Omelette de espinacas y champiñones
Tiempo de preparación

Preparación

20 min.

Tiempo de coccion

Cocción

20 min.

Porciones

Porciones

4

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 181 Kcal

Grasas: 10 g

Carbohidratos: 14g

Fibras: 6g

Proteínas: 16 g

Vitamina A: ug

Magnesio: mg

Rac Carb:

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Ingredientes

  • Espinacas frescas, 400 g
  • Champiñones 200 g
  • 1 cebolla grande
  • 6 huevos
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Sal

Preparación

1Pelamos las cebollas y las cortamos en cubos grandes. Las ponemos a pochar a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a estar transparentes, bajamos el fuego al mínimo. Dejamos cocinar hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas.
2Mientras se van haciendo las cebollas en la sartén aprovechamos para lavar, cortar y escurrir muy bien las espinacas y lavar y laminar los champiñones.
3Cuando la cebolla esté caramelizada, añadimos las espinacas y los champiñones a la sartén. Al principio parecerá que no caben pero enseguida empezarán a soltar jugo y podremos mezclarlas con la cebolla sin problemas. Esperamos que se evapore el líquido.
4Cuando las espinacas estén tiernas, que lo estarán enseguida, pasamos todo a un colador y apretamos bien para que escurra el líquido. Por supuesto que ese líquido no debemos tirarlo, pues es un caldo de verduras delicioso que nos puede servir para preparar un arroz, una sopa, salsa…
5Batimos bien los huevos con una pizca de sal. Mezclamos la cebolla, las espinacas y los champiñones con el huevo batido, engrasamos ligeramente una sartén antiadherente con unas gotas de aceite, la ponemos a calentar a fuego medio-alto.
6Cuando esté caliente echamos la mezcla y estaremos pendientes de ella hasta que veamos que los bordes se empiezan a cuajar y a despegarse de las paredes de la sartén.
7Cortar la tortilla en 4 porciones y servir.

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