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Berenjenas rellenas con vegetales

Tiempo de preparación

Preparación

30 min.

Tiempo de coccion

Cocción

30 min.

Porciones

Porciones

6

Cálculos Nutricionales: Calorías: 331.6 Kcal - Proteínas: 6.8 g - Lípidos: 28 g - Carbohidratos: 14.9g - Raciones de Carbohidratos: 1

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Ingredientes

  • 1 kg Berenjenas
  • ½ taza Aceite de oliva
  • 1 kg Tomates
  • 4 dientes Ajo
  • 2 cdas perejil finamente picado
  • 60 g Queso parmesano
  • Sal y pimienta negra molida

Preparación

Paso 1

Precalentar el horno a 200 C. (400F)

Paso 2

Partir la berenjena en dos longitudinalmente y freír por dos minutos ambos lados. Escurra las berenjenas y dejar enfriar un poco. Una vez fría separe la carne de la berenjena dejando un borde de medio centímetro de grosor aproximadamente.

Paso 3

Limpie los tomates eliminando las semilla, cortarlos en forma de cubo y sofreír.

Paso 4

Triture el ajo y mézclelo con la carne de la berenjena y los tomates.

Paso 5

Añada el perejil picado, la sal y pimienta molida al gusto. Deje cocinar todo a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.

Paso 6

Rellene las berenjenas y agregar el queso parmesano,

Paso 7

Colóquelas en el horno hasta que las cascaras y el relleno estén caliente y el queso gratinado.

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