Receta Fácil de Berenjenas Rellenas con Vegetales

Esta receta fácil de berenjenas rellenas comienza con tiernas mitades de berenjenas asadas que se rellenan con un simple relleno vegetariano. Excelente como plato principal o como acompañamiento junto a su proteína favorita. • 39 views

Receta Fácil de Berenjenas Rellenas con Vegetales
Tiempo de preparación

Preparación

40 min.

Tiempo de coccion

Cocción

30 min.

Porciones

Porciones

4

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 118 Kcal

Grasas: 6 g

Carbohidratos: 20g

Fibras: 8g

Proteínas: 4 g

Vitamina A: ug

Magnesio: mg

Rac Carb:

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Ingredientes

  • --- Para las berenjenas ---
  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal
  • --- Para el relleno ---
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos
  • 1 calabacín cortado en cubos
  • 100 gramos de champiñones cortados en cubos
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita tomillo seco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

1--- Prepara las berenjenas ---
2Precalentar el horno a 250°C. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad y mojar con aceite de oliva a cada lado. Sazonar. Colocar cada mitad boca abajo en una bandeja de horno engrasada y hornear durante 20 minutos hasta que queden blandas por dentro, deberían quedar firmes por fuera. Retirar del horno y reservar.
3--- Preparar el relleno ---
4Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y pochar la cebolla. Añadir el ajo y la zanahoria y seguir pochando. Añadir el resto de los ingredientes para el relleno y cocinar durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.
5Empujar la pulpa de las berenjenas a los bordes de la misma con el dorso de una cuchara. Rellenar cada lado de berenjena con el mezcla

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