Berenjenas Rellenas con Vegetales

Tiempo de preparación

Preparación

40 min.

Tiempo de coccion

Cocción

30 min.

Porciones

Porciones

4

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Información Nutricional

(cantidad por porción)

Calorías: 118 Kcal

Grasas: 6 g

Carbohidratos: 20g

Fibras: 8g

Proteínas: 4 g

Vitamina A: 425 ug

Magnesio: 34 mg

Raciones de Carbohidratos: 2

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Ingredientes

  • --- Para las berenjenas ---
  • 2 berenjenas grandes
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • Sal
  • --- Para el relleno ---
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en cubitos
  • 1 pimiento morrón rojo cortado en cubitos
  • 1 calabacín cortado en cubos
  • 100 gramos de champiñones cortados en cubos
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita tomillo seco
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1

--- Prepara las berenjenas ---

Paso 2

Precalentar el horno a 250°C. Lavar y cortar las berenjenas por la mitad y mojar con aceite de oliva a cada lado. Sazonar. Colocar cada mitad boca abajo en una bandeja de horno engrasada y hornear durante 20 minutos hasta que queden blandas por dentro, deberían quedar firmes por fuera. Retirar del horno y reservar.

Paso 3

--- Preparar el relleno ---

Paso 4

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio y pochar la cebolla. Añadir el ajo y la zanahoria y seguir pochando. Añadir el resto de los ingredientes para el relleno y cocinar durante 15 minutos hasta que las verduras estén blandas.

Paso 5

Empujar la pulpa de las berenjenas a los bordes de la misma con el dorso de una cuchara. Rellenar cada lado de berenjena con el mezcla

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