sep. 22, 2016

Indice Insulinico y el Indice Glucemico

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Indice Insulinico y el Indice Glucemico
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El indice insulinico es más amplio que el índice glucémico. El índice glucémico sólo muestra el efecto de los carbohidratos en el azúcar en la sangre mientras que el indice insulinico tiene en cuenta no sólo los hidratos de carbono, sino el efecto del alimento en los niveles de insulina en la sangre.

indice insulinico

Indice Insulinico y el Indice Glucemico

Los estudios sobre el indice insulinico de los alimentos es limitado en comparación con los estudios sobre el indice glucemico. En un estudio en el American Journal of Clinical Nutrition se evaluaron sólo 38 alimentos y encontraron que las puntuaciones de glucemia e insulina están altamente correlacionados. El descubrimiento más interesante fue que "los alimentos ricos en proteínas y productos de panadería (ricos en grasas y carbohidratos refinados) provocaron respuestas de insulina que eran desproporcionadamente mayores que en sus respuestas glucémicas."

Si bien es claro que la demanda de insulina ejercida por los alimentos es importante para la salud a largo plazo, esto no necesariamente implica que necesitamos un índice de insulina de alimentos en lugar de un índice glucémico. Cuando ambos se han probado en conjunto, el índice glucémico es un buen indicador del indice insulinico de la comida. En otras palabras, un alimento de bajo IG tiene un valor bajo de índice insulinico y un alimento de alto IG tiene un valor alto de índice insulinico.

Además, hay que tener en cuento que el nivel de glucosa en la sangre está directamente relacionado con reacciones adversas tales como la glicosilación de proteínas (vínculos entre la glucosa y proteína) y moléculas oxidativas.

Sin embargo, hay algunos casos en que el alimento tiene un valor glucémico bajo, pero un valor de índice alto de insulina. Esto se aplica a los productos lácteos y algunos alimentos muy agradables al paladar de alto contenido energético ("alimentos de indulgencia"). Algunos alimentos (tales como carne, pescado y huevos) que no contienen hidratos de carbono, solo proteínas y grasas (y esencialmente tienen un valor cero de IG), estimulan aumentos significativos en la insulina en la sangre.

En la actualidad, no sabemos cómo interpretar este tipo de respuesta (baja glucemia, insulina alta) para la salud a largo plazo. Puede ser un buen resultado debido a que el aumento de la insulina ha contribuido al bajo nivel de glucemia. Por otro lado, puede ser no tan bueno, porque el aumento de la demanda de insulina contribuye al "agotamiento" de las células beta y el desarrollo de la diabetes tipo 2. Hasta que estudios se lleven a cabo para responder a este tipo de preguntas, el índice glucémico sigue siendo una herramienta probada para predecir los efectos de los alimentos sobre la salud.

La siguiente tabla muestra la comparación de las puntuaciones de la glucemia y el indice insulinico en estos 38 alimentos. Tenga en cuenta que los resultados de glucemia están presentados asumiendo que el valor glucémico del pan blanco es igual a 100, aunque es común usar como referencia para el índice glucémico un valor de glucosa igual a 100.

Sobre todo, tenga en cuenta que los resultados del puntaje de glucemia se diferencian de otras formas de índice glucémico: los valores de índice glucémico se basa en porciones de 50 gramos de carbohidratos de alimentos y los puntajes de glucemia están basados en porciones de 1000 kJ de alimentos", explica el autor principal del estudio, la Dra. Susanna Hol.

AlimentoTipo de AlimentoIndice GlucémicoIndice Insulinico

All-Bran

Cereales desayuno

40 ± 7

32 ± 4

Porridge

Cereales desayuno

60 ± 12

40 ± 4

Cereales desayuno

43 ± 7

46 ± 5

Special K

Cereales desayuno

70 ± 9

66 ± 5

Smacks con miel

Cereales desayuno

60 ± 7

67 ± 6

Sustain

Cereales desayuno

66 ± 6

71 ± 6

Cornflakes

Cereales desayuno

76 ± 11

75 ± 8

Media de:

Cereales desayuno

59 ± 3

57 ± 3

Pan blanco (referencia)

Ricos en carbohidratos

100 ± 0

100 ± 0

Pasta blanca

Ricos en carbohidratos

46 ± 10

40 ± 5

Pasta integral

Ricos en carbohidratos

68 ± 10

40 ± 5

Pan con centeno

Ricos en carbohidratos

60 ± 12

56 ± 6

Arroz integral

Ricos en carbohidratos

104 ± 18

62 ± 11

Patatas fritas

Ricos en carbohidratos

71 ± 16

74 ± 12

Arroz blanco

Ricos en carbohidratos

110 ± 15

79 ± 12

Pan integral

Ricos en carbohidratos

97 ± 17

96 ± 12

Patatas

Ricos en carbohidratos

141 ± 35

121 ± 11

Media de:

Ricos en carbohidratos

88 ± 6

74 ± 8

Huevos

Ricos en proteínas

42 ± 16

31 ± 6

Queso

Ricos en proteínas

55 ± 18

45 ± 13

Ternera

Ricos en proteínas

21 ± 8

51 ± 16

Lentejas

Ricos en proteínas

62 ± 22

58 ± 12

Pescado

Ricos en proteínas

28 ± 13

59 ± 18

Judías blancas

Ricos en proteínas

114 ± 18

120 ± 19

Media de:

Ricos en proteínas

54 ± 7

61 ± 7

Manzanas

Frutas

50 ± 6

59 ± 4

Naranjas

Frutas

39 ± 7

60 ± 3

Plátanos

Frutas

79 ± 10

81 ± 5

Uvas

Frutas

74 ± 9

82 ± 6

Media de:

Frutas

61 ± 5

71 ± 3

Cacahuetes

Snacks

12 ± 4

20 ± 5

Palomitas de maíz

Snacks

62 ± 16

54 ± 9

Patatas fritas

Snacks

52 ± 9

61 ± 14

Helados

Snacks

70 ± 19

89 ± 13

Yogurt

Snacks

62 ± 15

115 ± 13

Barrita Mars

Snacks

79 ± 13

122 ± 15

Media de:

Snacks

65 ± 6

89 ± 7

Donuts

Bollería/Panaderia

63 ± 12

74 ± 9

Croissants

Bollería/Panaderia

74 ± 9

79 ± 14

Pasteles

Bollería/Panaderia

56 ± 14

82 ± 12

Galletas crackers

Bollería/Panaderia

118 ± 24

87 ± 12

Galletas cookies

Bollería/Panaderia

74 ± 11

92 ± 15

Media de:

Bollería

77 ± 7

83 ± 5

Media de:

Todos

69 ± 13

72± 9

AlimentoTipo de AlimentoIndice GlucémicoIndice Insulinico
All-BranCereales desayuno40 ± 732 ± 4
PorridgeCereales desayuno60 ± 1240 ± 4
MuesliCereales desayuno43 ± 746 ± 5
Special KCereales desayuno70 ± 966 ± 5
Smacks con mielCereales desayuno60 ± 767 ± 6
SustainCereales desayuno66 ± 671 ± 6
CornflakesCereales desayuno76 ± 1175 ± 8
Media de:Cereales desayuno59 ± 357 ± 3
Pan blanco (referencia)Ricos en carbohidratos100 ± 0100 ± 0
Pasta blancaRicos en carbohidratos46 ± 1040 ± 5
Pasta integralRicos en carbohidratos68 ± 1040 ± 5
Pan con centenoRicos en carbohidratos60 ± 1256 ± 6
Arroz integralRicos en carbohidratos104 ± 1862 ± 11
Patatas fritasRicos en carbohidratos71 ± 1674 ± 12
Arroz blancoRicos en carbohidratos110 ± 1579 ± 12
Pan integralRicos en carbohidratos97 ± 1796 ± 12
PatatasRicos en carbohidratos141 ± 35121 ± 11
Media de:Ricos en carbohidratos88 ± 674 ± 8
HuevosRicos en proteínas42 ± 1631 ± 6
QuesoRicos en proteínas55 ± 1845 ± 13
TerneraRicos en proteínas21 ± 851 ± 16
LentejasRicos en proteínas62 ± 2258 ± 12
PescadoRicos en proteínas28 ± 1359 ± 18
Judías blancasRicos en proteínas114 ± 18120 ± 19
Media de:Ricos en proteínas54 ± 761 ± 7
ManzanasFrutas50 ± 659 ± 4
NaranjasFrutas39 ± 760 ± 3
PlátanosFrutas79 ± 1081 ± 5
UvasFrutas74 ± 982 ± 6
Media de:Frutas61 ± 571 ± 3
CacahuetesSnacks12 ± 420 ± 5
Palomitas de maízSnacks62 ± 1654 ± 9
Patatas fritasSnacks52 ± 961 ± 14
HeladosSnacks70 ± 1989 ± 13
YogurtSnacks62 ± 15115 ± 13
Barrita MarsSnacks79 ± 13122 ± 15
Media de:Snacks65 ± 689 ± 7
DonutsBollería/Panaderia63 ± 1274 ± 9
CroissantsBollería/Panaderia74 ± 979 ± 14
PastelesBollería/Panaderia56 ± 1482 ± 12
Galletas crackersBollería/Panaderia118 ± 2487 ± 12
Galletas cookiesBollería/Panaderia74 ± 1192 ± 15
Media de:Bollería77 ± 783 ± 5
Media de:Todos69 ± 1372± 9

Referencias:

The Insulin Demand Generated by 1000-kJ Portions of Common Foods in the American Journal of Clinical Nutrition 1997, Vol. 66: pages 1264-1276 by Susanne HA Holt, Janette C. Brand Miller, and Peter Petocz.

Mäkeläinen H, Anttila H, Sihvonen J, et al. (June 2007). "The effect of β-glucan on the glycemic and insulin index". Eur J Clin Nutr 61 (6): 779–85. doi:10.1038/sj.ejcn.1602561. PMID 17151593.

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