Ensalada Multisabores

Porciones: 6 personas

Ingredientes

500 g Remolacha
4 tazas Agua
250 g Champiñones
2 unid Limones
150 g Cebolla
3 dientes Ajo
50 g Almendras fileteadas
200 g Queso de cabra

Vinagreta

1/3 taza Aceite de oliva
20 cc Vinagre
3 cdas Mostaza
Sal

Preparación

Cocinar la remolacha en olla a presión durante 20 ó 25 minutos. Una vez cocida, pelar dejar enfriar.
Una vez fría la remolacha cortarla en ruedas de 1/2 cm de grosor o en cuadritos.
En una bandeja de metal distribuir en forma uniforme las almendras e introducir en el horno a 200 °F para tostar por unos 10 minutos, cuide de no quemarlas
Mezclar la remolacha con las almendras tostadas y trozos de queso de cabra picados en cubitos.
Eliminar el extremo duro de los tallos de los champiñones. Enjuagar con agua y el jugo de limón, dejar escurrir.
Cortar los tallos en forma vertical y reservar en un envase con la cebolla picada en cuadritos y los ajos machacados.
Batir los ingredientes de la vinagreta hasta emulsificar.
Mezclar la vinagreta con los champiñones, cebolla picada y ajos machacados. Se lleva a la nevera por 2 o 3 horas.
Antes de servir agregar la mezcla de las remolachas, almendras y queso de cabra