Pasta con berenjenas y calabacín

Pasta con berenjenas y calabacín
Tiempo de preparación

Preparación

20 min.

Tiempo de coccion

Cocción

10 min.

Porciones

Porciones

2

Información Nutricional (por porción)

Calorías: 242 Kcal

Grasas: 7 g

Carbohidratos: 43g

Fibras: 13g

Proteínas: 15 g

Vitamina A: ug

Magnesio: mg

Rac Carb:

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Ingredientes

  • tallarines o tagliatelle (100 g)
  • ½ berenjena
  • ½ calabacín
  • 1 cebolla morada (pequeña)
  • 2 cdas. pasta de tomate
  • 1 cda. de aceite de oliva vírgen extra
  • albahaca
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

1Pela la cebolla, pártela por la mitad para tener una superficie lisa sobre la que apoyarla y córtala en una juliana fina, esto es, en tiritas. 
2Sin pelar el calabacín, pártelo por la mitad a lo largo y córtalas en dados no demasiado pequeños, piel incluida.
3La berenjena córtala en dados del mismo tamaño que los de calabacín. Aunque no afecta a su sabor, si quieres evitar que se oxide sumérgela inmediatamente en una mezcla de agua y sal. Cuando quieras usarla enjuaga y escúrrela muy bien.
4Pon a ebullición agua con sal en una olla y cuece la pasta. Sigue las instrucciones del envase para asegurarte de que queda al dente pero bien hecha. Cuando esté lista, pásala por agua fría para cortar la cocción, escúrrela y resérvala.
5Calienta una cda. de aceite en una sartén de paredes altas y saltea, por este orden, la cebolla, la berenjena y el calabacín. Asegúrate de que quedan lo suficientemente tiernas.
6Añade las cucharadas de salsa de tomate y cuece durante cinco minutos más. Añade la pasta, salpimenta, remuévelo durante un minuto y retíralo del fuego. Agrégale unas cuantas hojas de albahaca al gusto.

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