Ensalada de frijoles

Tiempo de preparación

Preparación

60 min.

Tiempo de coccion

Cocción

30 min.

Porciones

Porciones

4

Información Nutricional

(cantidad por porción)

Calorías: 203 Kcal

Grasas: 6 g

Carbohidratos: 38 g

Fibras: 14 g

Proteínas: 13 g

Vitamina A: 108 ug

Magnesio: 85 mg

Raciones de Carbohidratos: 3.8

NOTA: Puedes combinar el aderezo en toda la ensalada poco antes de servirlo o bien, agregar el aderezo al gusto en cada porción.

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Ingredientes

  • --- Para el Aderezo ---
  • 1/3 taza de jugo de limón
  • 1/4 taza de aceite de aguacate
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • --- Para la Ensalada ---
  • 1 taza de frijoles bayos, cocidos y sin caldo
  • 1 taza de frijoles negros cocidos y sin caldo
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/4 taza de granos de maíz tierno
  • 1/4 taza de celery finamente picado
  • 2 hojas de espinaca ligeramente picadas

Preparación

Paso 1

Para el aderezo, combinar el jugo de limón con el aceite poco a poco batiendo fuertemente con la ayuda de un batidor globo o tenedor.

Paso 2

En un tazón grande incorporar los frijoles, cebolla, granos de elote y apio.

Paso 3

Servir una cama de espinaca, encima la mezcla de la ensalada y espolvorear el perejil picado.

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