Moldecitos de Boniato

Porciones: 6 personas

4 huevos

200 g de puré de boniato cocido

2 tazas de leche descremada

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de ralladura de limón

2 cucharadas de endulzante para personas diabéticas

1 cucharada de mermelada de duraznos diet

Lavamos bien los boniatos y cocinamos en el horno hasta que estén tiernos.
Retiramos la cáscara y hacemos puré.
Batimos apenas los huevos, incorporamos el puré y la leche.
Luego agregamos la vainilla, ralladura y endulzante para personas diabéticas.
Vertemos la preparación en moldes individuales y cocinamos a baño María en horno convencional o directamente en microondas, hasta que se cuaje.
Cuando pinchamos con la hoja de un cuchillo y sale limpia, retiramos.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Disolvemos la mermelada con alguna cucharada de agua hirviendo y bañamos los moldecitos desmoldados.