Enrollado de carne

Porciones: 4 personas

600 g Falda o matahambre de res

1 Zanahoria rallada (grande)

80 g Perejil picado

2 unid Huevos duros

40 g Queso rallado

3 dientes Ajo

1 grande Pimentón rojo

Orégano, ají molido, Vinagre, sal y pimienta.

Eliminar de la carne el exceso de grasa. Colocarlo sobre la mesada con la grasita hacia abajo.
Rociarlo con un poco de vinagre, para suavizar.
Condimentar a gusto con orégano, ají molido y provenzal (ajo y perejil picados).
Colocar encima las zanahorias cortadas finamente a lo largo, el pimentón morrón rojo en tiritas y los huevos duros en rodajas y el queso rallado.
Enrollar el matambre, atarlo con hilo de cocina ajustando bien.
Cocinarlo en agua hirviendo con sal durante dos horas más o menos, hasta que quede tierno.
Retirarlo del agua de cocción y prensarlo hasta que se enfríe bien.
Retirar el hilo de atar y servir cortado en rodajas finas.

Nota: en el agua de cocción del matambre puede colocarse algunos vegetales para dar mayor sabor, logrando un caldo gustoso.