Recetas de Chef para Diabétic@s

Como se que a todos nos encanta comer, pero comer sano y a la vez sabroso hoy traje otra entrega de comidas de alta cocina para que empieces a practicar tus dote de chef internacional. Son comidas relativamente sencillas con ese toque de aparente sofisticación que solo con sus nombres dejarás impresionados a tus comensales. Sin más preambulos las recetas:

Rape con ajos tiernos y “calçots”

diabetes rape con ajos

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 rapes frescos con cabeza de 500 g, 1 vaso de fumet blanco (cebollita, cabeza de rape un poco de apio), 6 ajos tiernos, 6 calçots, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal.

PREPARACIÓN:

Con la cabeza de un rape hacer un poco de fumet blanco. Limpiar el rape y salarlo. Dorarlo ligeramente en una cazuela con un poco de aceite. Reservar el aceite. Poner el rape en una bandeja de horno y añadir un vaso de fumet. Dejar cocer en el horno. En el aceite de freír el rape, sofreír los ajos tiernos y calçots cortados en juliana. Añadir un vaso de vino blanco y dejar reducir a fuego lento. Una vez cocido el rape, añadirlo a los ajos y calçots y dejar al fuego para que reduzca durante un minuto.

Salmonetes “Gaudí”

diabetes salmonete

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 salmonetes de 50 g, 1 pimiento rojo pequeño, 1 calabacín pequeño,1 escalonia, 1 tomate maduro pequeño, 2 cucharadas de cebollino picado. Para la ensalada: 2 escalonias, 4 filetes de anchoas en aceite, 1 cucharadita de vinagre de Módena, 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 4 cucharadas de vinagreta de pimientos rojos. Para la vinagreta de pimientos rojos (400 g): 350 g de pimiento rojo, 1,5 dl de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de Jerez, sal, pimienta.

PREPARACIÓN:

Rociar los pimientos con aceite de oliva y envolverlos en papel de aluminio. Asar los pimientos en el horno previamente calentado a 160º durante 1 hora y media. Una vez fríos, pelar los pimientos y quitarles las semillas del interior. Colocar la pulpa del pimiento asado en una batidora y triturar hasta obtener un puré muy fino. Poner el puré de pimiento en un tazón y agregar aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta, y remover con la ayuda de un batidor. Escamar los salmonetes y sacar los filetes con un cuchillo fino. Sacar las espinas centrales con unas pinzas. Cortar el calabacín y el pimiento rojo a dados pequeños. Pelar la escalonia y el tomate (sacar el agua y las simientes) y cortar a dados peque- ños. Mezclar los pequeños dados de tomate, pimiento, calabacín y escalonia con el cebollino picado. Rociar ligeramente con aceite los filetes de salmonete por el lado de la piel y “empanarlo” con el mosaico de verduras. Sazonar con sal y pimienta. Cortar la escalonia a rodajas muy finas. Cortar los filetes de anchoas en juliana grande. Mezclar la cebolleta con las anchoas y condimentar con el vinagre de Módena y el aceite de oliva. Poner a fuego mediano una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, añadir los salmonetes por el lado del mosaico y dejarlo unos segundos (sólo tienen que tomar una ligera coloración); darles la vuelta y dejarlos otros 10 segundos. Retirarlos de la sartén. Colocar a un lado del plato los dos filetes de salmonete con mosaico; al otro lado colocar la ensalada de escalonia. Rociar con la vinagreta de pimientos rojos.

Bizcocho de queso Idiazábal con regaliz y cerezas

diabetes biscocho

INGREDIENTES

Queso Idiazábal, regaliz, cerezas Griotte, cerveza negra Guiness, licor de cereza del valle del Jerte. Bizcocho de queso Idiazábal: 4 huevos, 75 g de almendra en polvo, 130 g de queso Idiazábal ahumado, 1 pizca de sal ahumada. Gelatina de regaliz: 1 l de agua, 10 pastillas Juanola, 30 g de regaliz en rama, 4 hojas de gelatina. Sorbete de cerezas: 1,5 kg de pulpa de cereza Griotte, 1 cerveza negra Guinnes, 75 g de licor de cereza del valle del Jerte.

PREPARACIÓN:

Bizcocho de queso Idiazábal. Mezclar las yemas y batir enérgicamente con un batidor. Añadir el sólido, en este caso el queso rallado (no muy fino para que se noten los trozos al comer el bizcocho), y la almendra en polvo. Sorprenderá el resultado ya que parece que de esta masa tan compacta no vaya a salir nada positivo; evidentemente falta humedad que se conseguirá con un chorro de leche, más el añadido a la mezcla de las claras de huevo montadas a punto de nieve; las claras no se deben montar al límite, es decir deben quedar un poco babosas, porque sino al mezclar se cortarán, no desarrollando en horno como deberían. Como norma general siempre deben mezclarse: sólidos + líquidos + elementos delicados (tipo merengue o nata). Si un sólido se introduce en un líquido, es más probable que se formen grumos. Cocer de 12 a 15 minutos a 185º en un molde de 25 cm x 4 cm. El pastel ha de quedar crudo, baboso cuando salga del horno. Reposar en nevera para cuajar. Gelatina de regaliz. Al pensar en gelatina, ineludiblemente surgen imágenes de algo mazacote, gomoso, y no siempre es así. Una gelatina, dependiendo de la cantidad de hojas, puede tener función de sopa o salsa, como en este postre. Poner al fuego el agua más los aromas, es decir el regaliz y las Juanolas; hervir, colar y añadir las hojas de gelatina previamente sumergidas en agua. Reservar frío. Sorbete de cerezas. Mezclar todo en frío, dejar madurar un día en la nevera, para que todos los aromas formen un todo, y pasar por la sorbetera. Romper la gelatina con un batidor y disponer en el fondo de un plato sopero. Situar dos pequeños cuadrados de bizcocho de queso Idiazábal en torno al cual se distribuirán 3 o 4 cerezas deshuesadas. Por último, encima de cada cuadrado disponer una pequeña quenelle de sorbete de cerezas y unos palitos de queso Idiazábal.

Recomendamos para la Diabetes:

Revertir Diabetes Tipo 2

DESCUBRE COMO CONTROLAR EL AZUCAR EN LA SANGRE

  • Descubre como utilizar suplementos naturales para controlar el azucar en la sangre y mejorar tu salud*

* Resultados pueden variar

† Los resultados pueden variar dependiendo de la persona y circunstancias particulares. La Información y declaraciones hechas son para fines educativos y no pretenden sustituir el consejo de su médico. DeDiabetes no provee consejos médicos, prescripciones medicas o diagnósticos de enfermedad. Los puntos de vista nutricional y consejos expresados por DeDiabetes no tienen la intención de ser un sustituto para el servicio médico convencional. Si usted tiene una condición médica grave o alguna preocupación de salud, consulte a su médico.

Leave a Comment:

Real Time Web Analytics

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match

Aprende como controlar el Azúcar en la Sangre*

* Resultados pueden variar

x