Recetas de Chef en Enero para Diabétic@s

Estas recetas de enero vienen con clase y categoría, tal como tú te lo mereces. El sabor y la calidad van de la mano con estas Recetas de Chef en Enero para Diabétic@s.

Charlota de perdiz y vegetales

diabetes charlota

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 1 perdiz hembra (sólo se utilizarán las pechugas), 1 calabacín grande, 1 calabacín pequeño, 4 rodajas de berenjenas (7 cm. diámetro). Para la salsa: 1 yema de huevo, 2 cucharadas soperas de brandy, pimienta y sal.

Para preparar la perdiz. Dorar a fuego fuerte la perdiz en un saute. Deshuesar y flamear con brandy. Agregar un cacito de jugo de caza, dejar reducir. Colar el jugo resultante en un chino metálico. Mezclar con la yema de huevo y una cucharada de crema fresca para añadirlo después al molde de charlota. Para preparar la charlota. Untar un molde cilíndrico de 7 cm de diá- metro. Cortar el calabacín grande en sentido longitudinal y agregar discos del calabacín pequeño a modo de escamas. Unir las puntas de la tira y meter dentro del molde. Freír las rodajas de berenjenas. Rellenar el hueco del cilindro con filetes de perdiz, teniendo como base y tapadera las rodajas de berenjena. Agregar el jugo y meter en el horno a 180º durante 8 minutos.

Sopa de aceite de oliva y berberechos

diabetes sopa oliva

INGREDIENTES 1 kg de berberechos, 5 dl de aceite de oliva virgen extra, agua, 1 puerro.

Cocer los berberechos durante un minuto, justo hasta que empiecen a abrirse. Retirar la concha y reservar el molusco. Guardar 20 berberechos para la guarnición. Introducir los berberechos restantes en una thermomix, con unos chorros de agua (hasta cubrirlos). Hacer un puré con los berberechos en caliente y emulsionar con aceite a media velocidad. Colar la sopa. Cortar el blanco de puerro en lonchas muy finitas y freír en abundante aceite. En un plato sopero, incorporar una ración de sopa. Guarnecer con cinco berberechos y un montoncito de puerro fino.

Sardinas marinadas con huevas de arenque, verduritas y pan con tomate

diabetes sardinas marinadas

INGREDIENTES (4 PERSONAS) 12 sardinas medianas, 1 zanahoria, 1 blanco de puerro, 1 blanco de apio, 1 lata de huevas de arenque de 30 g, 1 rebanada de pan de molde, 5 tomates maduros, aceite de oliva virgen.

Filetear la sardina y poner a marinar 12 horas con 300 cl de vinagre y 600 cl de agua y sal. Picar la verdura muy fina y mezclarla con huevas de arenque. Rallar los tomates y ponerlos a escurrir en una estameña para quitarles el agua. Cortar la rebanada de pan en láminas finas y pequeñas y ponerlas a tostar al horno a 180º durante 10 minutos. Cuando hayan pasado las 12 horas de marinado escurrir las sardinas y ponerlas en aceite de oliva de 0,4º. Enrollar 4 filetes de sardina por persona y rellenar con la verdura y las huevas. A continuación coger un plato sopero y poner en la base 2 cucharadas de aceite. Sobre el aceite poner un cordón de puré de tomate ya rectificado. Poner sobre el tomate las sardinas en círculo y sobre cada sardina una tostadita de pan.

Sashimi de atún sobre jugo frío de marmitako a la sidra

diabetes atún

INGREDIENTES Media cabeza de ajos, huesos de atún, sidra natural, pimiento rojo, cebolla morada, 2 patatas grandes, pimiento choricero, atún, “daikón”.

Dorar en un rondón media cabeza de ajos en aceite de oliva bien caliente. Añadir los huesos de atún. Dejar dorar un poco y mojar con sidra natural. Cocer durante 20 minutos y dejar enfriar conjuntamente. Cuando esté frío colar y reservar sólo el caldo. Rehogar en un cazo alto un pimiento picado, una cebolla morada, igualmente picada, y dos patatas grandes, partidas en cachelos. El aceite para fondear la verdura ha de ser abundante, 2 dl y no ha de ser ácido. Cuando la verdura esté tierna, añadir dos cucharaditas de carne de pimiento choricero. Dejar cocinar durante un par de minutos y mojar el conjunto con el caldo de atún. Cocer durante media hora. Pasar por la trituradora, colar y poner a punto de sal y de textura: si ha quedado demasiado denso, añadir un poco de caldo. Tras pasar por la nevera y una vez frío, montar todo el marmitako con 3 dl de aceite de oliva 0,4. Para cortar el sashimi de atún hay que ser extremadamente cuidadoso y certero en el corte. La técnica requiere un corte continuado “de cabo a rabo”. Separar el lomo que se vaya a utilizar del resto del animal. Eliminar la zona próxima a la espina central. Cortar longitudinalmente “tablones” de atún de seis centímetros de ancho por dos de alto. Cortar luego longitudinalmente en dos partes el trozo de atún. Finalmente cortar trocitos de un centímetro y medio de grosor, y treinta grados de inclinación. Dibujar con ayuda de un dispensador de líquidos (o una cuchara) un zigzag de marmitako; disponer encima el sashimi de atún ordenadamente y acompañar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una juliana finísima de “daikón”, remojado en agua helada.

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† Los resultados pueden variar dependiendo de la persona y circunstancias particulares. La Información y declaraciones hechas son para fines educativos y no pretenden sustituir el consejo de su médico. DeDiabetes no provee consejos médicos, prescripciones medicas o diagnósticos de enfermedad. Los puntos de vista nutricional y consejos expresados por DeDiabetes no tienen la intención de ser un sustituto para el servicio médico convencional. Si usted tiene una condición médica grave o alguna preocupación de salud, consulte a su médico.

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