Más Recetas Vegetarianas Para Diabétic@s

En estos días de fiestas es algo más difícil cuidar la estética y la salud porque nos vemos sometidos a una serie de tentaciones propias de la época decembrina. Realmente nos acostumbramos a disfrutar de las delicias que nos impone la sociedad desde que éramos pequeños pero es necesario, por el motivo que fuere, que estemos atentos a nuestra salud y se debe imponer el sentido común. Por eso hoy te traje Más Recetas Vegetarianas Para Diabétic@s que te harán disfrutar sin tener que arriesgar más de la cuenta.

Budin de verduras

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A veces no sabemos que hacer con pequeñas porciones de verduras que quedan casi olvidadas en la nevera. Una opción colorida y divertida es hacer con ellas un budín de verduras, no sólo es un platillo bajo en calorías sino que es una opción perfecta para los niños que no disfrutan comer vegetales.

Cuando se acerca el verano es necesario conocer varias preparaciones ligeras, que sean ideales para los días calurosos, y este budín de verduras es el mejor ejemplo de ello. Fácil de preparar, con ingredientes sencillos, y tiene la posibilidad de agregar otros vegetales que tengas a disposición, como calabacines o acelgas. También puedes ponerle maíz desgranado, guisantes o cualquier cosa que esté olvidada en tu nevera. Tu imaginación es el límite.

Ingredientes:

  • 2 huevos
  • 1 taza de espinaca cocida
  • 1 tazas de coliflor cocida
  • 1 atado de espárragos cocidos
  • 4 zanahorias tiernas cocidas
  • 1 cebolla picada
  • 1 taza de mayonesa
  • 1 tazas de miga de pan
  • Leche
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Pizca de azúcar
  • Aceite

Preparación:

– Corta la espinaca, coliflor y espárragos previamente cocidos, en trozos no demasiado pequeños, para que puedan percibirse su color y textura en la preparación final.

– Coloca los vegetales picados en un recipiente. Reserva.

– Toma la mitad de la cebolla cortada y marchítala un poco en un sartén con unas gotas de aceite. Déjala cocinar hasta que esté tierna.

– En otro bowl, moja la miga de pan con leche. Déjala reposar unos minutos y exprímela, puedes ayudarte con un colador.

– Adiciona la miga de pan humedecida a los vegetales cortados. Agrega los huevos y la cebolla cocida.

–  Toma un molde para budín y cúbrelo con papel encerado.

– Distribuye los espárragos en el fondo del molde junto con la zanahoria picada. Vierte sobre esto la mezcla preparada.

– Cocina en el horno en baño de maría, esto es, coloca el molde dentro de otro más grande con un poco de agua, a 350°F hasta que luzca firme y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

– Deja reposar hasta que se enfríe un poco. Desmolda, corta en tajadas más o menos gruesas y sirve con la mayonesa mezclada con el resto de la cebolla cortada como aderezo.

Receta de canelones de acelga

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Las acelgas, esas maravillosas hojas verdes repletas de nutrientes, son más versátiles de lo que puedas imaginar. Aunque para algunos comerlas pueda resultar aburrido, lo único que hace falta es un poco de creatividad. Para ayudarles con esta tarea, les presentamos esta receta de canelones de acelga, deliciosos, sencillos y con una combinación de ingredientes que harán las delicias de todos, incluso esos que miran con aprehensión los vegetales.

En ella combinamos acelgas y espinacas, sin embargo es posible hacerla usándolas por separado.

Ingredientes: 

  • 12 hojas grandes de acelgas, bien lavadas
  • 4 tazas de espinacas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubos
  • 5 dientes de ajo
  • 15 onzas de queso ricotta
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 1/2 taza de queso Parmesano, rallado
  • 1/4 taza de hojas frescas de albahaca, cortadas
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 3 hojas de pasta de 9 x 12 pulgadas fresca o seca, ya cocida. También puedes usar la pasta tipo canelón
  • 2 tazas de salsa de tomate tipo napolitana
  • 1 taza de queso mozzarella rallado, para espolvorear al final

Preparación: 

– Precalienta el horno a 375°F (190°C).- Corta la acelga y/o espinaca en trozos grandes. Reserva.
– En una sartén mediana, calienta el aceite. Saltea las cebollas hasta que se suavicen. Agrega el ajo y saltea durante 3 minutos.
– Agrega la acelga y/o espinaca. Baja la llama y saltea removiendo constantemente hasta que las hojas se reduzcan y el líquido que produzcan se evapore (unos 7 minutos). Retira del fuego y deja enfriar.
– En un bowl grande, combina los tres quesos, la albahaca, la nuez moscada, la sal y la pimenta. Agrega las hojas cocidas y mezcla muy bien.
– Coloca la mezcla en una bolsa tipo Ziploc y corta una de las esquinas para crear una manga para rellenar.
– Pon las láminas de pasta cocidas en el mesón y traza una línea con la mezcla de quesos y acelgas a lo largo de los lados más largos de cada lámina. Enrolla cada extremo hacia la mitad, creando dos canelones. Corta por el medio y luego por la mitad, para crear 4 canelones con cada lámina.
– En caso de que hayas usado la pasta tipo canelón que viene ya enrollada, simplemente rellena con la mezcla.
– Engrasa una fuente de hornear. Coloca una capa delgada de salsa de tomate en el fondo de la bandeja.
– Coloca los canelones sobre la salsa de tomate y rocíalos con la restante. Espolvorea el queso mozzarella sobre ellos.
– Hornea sin cubrir durante unos 25 o 30 minutos, o hasta que veas el queso derretido y la salsa de tomate burbujeando.
– Sirve muy caliente.

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† Los resultados pueden variar dependiendo de la persona y circunstancias particulares. La Información y declaraciones hechas son para fines educativos y no pretenden sustituir el consejo de su médico. DeDiabetes no provee consejos médicos, prescripciones medicas o diagnósticos de enfermedad. Los puntos de vista nutricional y consejos expresados por DeDiabetes no tienen la intención de ser un sustituto para el servicio médico convencional. Si usted tiene una condición médica grave o alguna preocupación de salud, consulte a su médico.

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