Más Recetas de Chef Para Diabétic@s

Es posible que las últimas Recetas de Chef Para Diabétic@s no hayan sido suficientes y por eso hoy traje otras más para saciar tu curiosidad e incentivar tu creatividad culinaria. Estoy seguro que cuando empieces a ver las maravillas de comidas que puedes preparar sin tener que hacer sacrificios por culpa de la diabetes te va a encantar y ya no te impondrás límites basados en mitos. Siempre debes tener en cuenta la asesoría médica para que tomes en cuenta los hidratos de carbono a consumir, y todos los cuidados a tomar en cuenta con aquellas personas que sufren de diabetes.

Espárragos a la naranja

diabetes espárragos

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

1 kg de espárragos verdes, 8 c/s de vinagreta de naranja, sal fina. Para la vinagreta a la naranja: 8 c/s de aceite virgen de oliva, 2 c/s de vinagre de Jerez, pimienta negra recién molida, sal fina al gusto, 1 c/s de piel de naranja rallada.

PREPARACIÓN:

Hacer la vinagreta mezclando todos los ingredientes y emulsionándolos con una varilla. Preparar los espárragos, pelándolos con ayuda de un pelador especial. Hacer un manojo con los espárragos atándolos con un cordel para que la cocción sea completamente regular. Hervir el manojo de espárragos en agua salada durante cinco minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor. Deben quedar al dente. Una vez cocidos en su punto, enfriarlos en agua con hielo. Sacarlos del agua, escurrirlos y servirlos a temperatura ambiente. Aliñar con la vinagreta de naranja.

Tartar de lubina

diabetes tartar de lubina

INGREDIENTES:

100 g de lubina picada, 6 colas de langostinos picadas, 1/2 yema de huevo, zumo de 1/2 limón, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, sal , pimienta blanca, 1 cucharadita de clara de huevo cocido, 1 cucharadita de yema de huevo cocido, 1 cucharadita de sucedáneo de caviar, 1 cucharadita de mitad perejil y mitad cebolleta. Para la salsa: pimienta verde picada, estragón picado (poco), mostaza Louit (poca), pimienta blanca, sucedáneo de caviar pasado por el cedazo, salsa Perrins, tabasco, jugo de la pimienta verde (poco), yema de huevo, aceite , 1 cucharada de mayonesa.

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y colocar el tartar dándole forma redonda en el plato con un poco de salsa al lado. Para la salsa, poner todos los ingredientes juntos, menos el aceite que se irá añadiendo, como si montara una mayonesa con batidor a mano.

Sopa fría de tomate al perfume de albahaca fresca con gelatina de gambas de Palamós

diabetes sopa fria de tomate gelatina

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

Para la sopa de tomate: 10 tomates maduros, media cebolla pequeña, medio pepino (previamente escaldado para quitarle el sabor fuerte), 3 dientes de ajo escaldados, medio pimiento verde, 1 l de agua mineral, unas gotas de vinagre, 1 dl de aceite de oliva virgen, hojas de albahaca fresca.

Para la gelatina de gambas: 16 gambas ya peladas, 1 puerro, 1 zanahoria, 1 tomate maduro, 1 rama de apio, unas ramas de perejil, un poco de jengibre fresco, 3 champiñones, media cebolla pequeña, laurel, tomillo, 1 vaso vino blanco, pimienta, sal marina, 5 hojas de gelatina remojadas durante seis horas en agua.

PREPARACIÓN:

Pasar todos los ingredientes de la sopa de tomate por el turmix y dejarlo reposar durante 24 horas en el frigorífico. Transcurrido este tiempo, pasar todo por un colador fino, dejarlo a punto de sal y pimienta y añadir unas hojas de albahaca fresca troceadas. Volver a guardar en el frigorífico. Para hacer la gelatina, picar las verduras y poner en una cazuela con aceite al fuego, rehogar sin que se doren. Añadir las cabezas de las gambas, dejar rehogar un minuto más y añadir el vino blanco y el agua mineral. Finalmente añadir un poco de sal marina y dejar hervir durante 20 minutos, sin que llegue a enturbiar. En este caldo, escaldar las gambas y apartar para que se enfríen. Colar el caldo. Separar un litro y agregar las cinco hojas de gelatina. Dejar a punto de sal y pimienta y dejar enfriar sin que llegue a cuajar. En el fondo de un plato hondo colocar cuatro gambas en cada uno, cubrir con la gelatina y unas veduras para decorar (opcional) y poner en el frigorífico para que se enfríe y cuaje. Para servir, llevar a la mesa los platos hondos con las gambas y la gelatina, y la sopa fría de tomate en una sopera. Servir la sopa de tomate encima de la gelatina de gambas.

Lomos de lubina con ajos tiernos y espárragos verdes

diabetes lomos de lubina

INGREDIENTES (4 PERSONAS):

200 g de ajos tiernos, 150 g de espárragos verdes, 1 lubina de 1,6 kg aproximadamente, 100 g de margarina, 1 taza de caldo de pollo, pimienta blanca, sal.

Limpiar la lubina de escamas y espinas. Partir cada lomo en dos trozos para obtener las cuatro raciones. Poner la lubina en una fuente refractaria con un chorreón de aceite de oliva. Salpimentar e introducir en el horno a una temperatura de 180 ºC durante 5 o 6 minutos. Apartar. En una sartén derretir la margarina y añadir la verdura cortada en trozos pequeños durante 5 minutos. Añadir la lubina y la taza de caldo, rectificar de sal y pimienta y cocer todo a fuego muy lento durante 5 minutos. Servir acompañada de patata hervida.

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† Los resultados pueden variar dependiendo de la persona y circunstancias particulares. La Información y declaraciones hechas son para fines educativos y no pretenden sustituir el consejo de su médico. DeDiabetes no provee consejos médicos, prescripciones medicas o diagnósticos de enfermedad. Los puntos de vista nutricional y consejos expresados por DeDiabetes no tienen la intención de ser un sustituto para el servicio médico convencional. Si usted tiene una condición médica grave o alguna preocupación de salud, consulte a su médico.

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