El Problema Con El Pan Blanco (1ra parte)

La mayoría de la gente sabe que el consumo de pan blanco es menos saludable que comer pan integral porque refinar la harina de la que está hecho el pan blanco reduce su contenido nutricional. Pero lo que mucha gente no sabe es que el pan blanco puede contener residuos tóxicos de los productos químicos para blanqueo que se utilizan para hacer que se vea de un blanco más llamativo.

Hay tres tipos básicos de productos hechos de granos cocidos: tortas, pasteles y panes.

Portrait of a young woman eating a loaf of bread

Para un diabético tipo 2 todas las tartas y pasteles están fuera del menú, simplemente porque están llenas de grasa y son generalmente muy rociadas con azúcar. El pan sin embargo, es diferente. La mayoría de los tipos de pan se pueden comer por los diabéticos tipo 2. El pan se hace con masa, una mezcla de harina y agua. Puede contener ingredientes adicionales, tales como  sal o mantequilla para mejorar el sabor. La masa, por lo general se fermenta  y se deja subir, antes de ser horneada.

A diferencia de freír, hornear no requiere de grasa durante la cocción, lo que debería hacer que la comida preparada de esta forma sea atractiva para los diabéticos tipo 2. El problema radica en los ingredientes que te dan en los  productos horneados y el tipo de harina utilizada.

Hay esencialmente dos tipos de harina: harina integral y harina refinada. Algunos panes horneados, como pan de germen de trigo, el pan integral y pan de grano entero, están hechos de una mezcla de harinas integrales y refinadas.

Harina integral y refinada

La harina se hace moliendo granos de cereal en pedazos diminutos. Los granos constan de tres partes principales, el endospermo, germen y salvado.

El endospermo es el tejido principal dentro de las semillas. Nos proporciona la nutrición en forma de almidón, proteínas y aceites. El germen es el embrión, la parte reproductiva que germina y crece en una planta. Está rodeado por el endospermo. El germen contiene varios nutrientes esenciales, aunque estos varían dependiendo del tipo de grano. El germen de trigo, por ejemplo, es una fuente concentrada de vitamina E, ácido fólico, fósforo, tiamina, zinc y magnesio, ácidos grasos esenciales y alcoholes grasos. El salvado es la capa externa dura de grano. Es rico en ácidos grasos esenciales y de fibra en la dieta; contiene almidón (el hidrato de carbono más común en nuestras dietas), proteínas, vitaminas y minerales.

La cáscara es la capa protectora resistente que rodea los granos. Tiene que ser eliminada antes de que el grano pueda ser comido. Esto se hace por medio del trillado (golpes) y aventado (soplar lejos los residuos desprendidos de la cáscara).

Los grañones son los granos que quedan después de la trilla. Aunque la cáscara se ha eliminado todavía incluyen el salvado y el germen. Los grañones son nutritivos, pero difíciles de masticar por lo que tienen que ser preparados por remojo y cocinar.

Los granos enteros son los granos de cereales en su estado natural, es decir, al igual que el endospermo, que también contienen el salvado y el germen. Como regla general para los diabéticos tipo 2, caen en la categoría de saludables para el consumo.

Los granos refinados son grañones de la que el salvado y el germen se han eliminado por molienda (trituración y cribado). La refinación hace que los granos pierdan gran parte de sus vitaminas y minerales.

El problema con los granos refinados

pan blanco y diabetes 100889038_XSLa harina refinada a partir del cual se hace el pan blanco carece de los altos niveles de vitaminas (especialmente las vitaminas B y E) y minerales que se encuentran en el pan integral. En cuanto a las vitaminas B, 80% de tiamina, 60% de riboflavina y 75% de la niacina se pierden durante el refinado. Además, casi toda la vitamina E se pierde cuando se eliminan el germen de trigo y salvado.

El efecto de la refinación en el contenido mineral de granos utilizados para hacer pan es simplemente devastador. Durante el refinado, aproximadamente el 50% de todo el calcio se pierde. Otras pérdidas incluyen 70% de fósforo, 80% de hierro, 75% de manganeso, 50% de potasio, 65% de cobre, y casi todo el magnesio.

La refinación también tiende a destruir las proteínas en los granos, así como la mitad de los ácidos grasos insaturados. El resultado es que la harina refinada contiene proteínas de pobre calidad y almidón de engorde; además muy pocas vitaminas y minerales.

A veces, la tiamina, riboflavina, niacina, y el hierro pueden ser añadidos luego durante el procesamiento. Pero, como los nutrientes añadidos representan una pequeña fracción de los nutrientes extraídos, los granos refinados son nutricionalmente muy inferiores a los granos enteros. Además no es igual añadir algo a que ese algo esté de manera natural.

La extracción de la fibra y la molienda de los granos finamente también aumenta el valor del índice glucémico, es decir, la glucosa a partir de los granos refinados se digiere más rápidamente en el cuerpo que la glucosa de los granos enteros. Esto significa que el aumento en el azúcar en la sangre que se experimenta después de comer granos refinados es más alto de lo que sería de comer granos integrales.

Continua a la segunda parte de este articulo

Recomendamos para la Diabetes:

Revertir Diabetes Tipo 2

DESCUBRE COMO CONTROLAR EL AZUCAR EN LA SANGRE

  • Descubre como utilizar suplementos naturales para controlar el azucar en la sangre y mejorar tu salud*

* Resultados pueden variar

† Los resultados pueden variar dependiendo de la persona y circunstancias particulares. La Información y declaraciones hechas son para fines educativos y no pretenden sustituir el consejo de su médico. DeDiabetes no provee consejos médicos, prescripciones medicas o diagnósticos de enfermedad. Los puntos de vista nutricional y consejos expresados por DeDiabetes no tienen la intención de ser un sustituto para el servicio médico convencional. Si usted tiene una condición médica grave o alguna preocupación de salud, consulte a su médico.

Leave a Comment:

Real Time Web Analytics

Error: Please enter a valid email address

Error: Invalid email

Error: Please enter your first name

Error: Please enter your last name

Error: Please enter a username

Error: Please enter a password

Error: Please confirm your password

Error: Password and password confirmation do not match

Aprende como controlar el Azúcar en la Sangre*

* Resultados pueden variar

x