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Enrollado de carne

enrollado de carne

Enrollado de Carne

Porciones: 4 personas

Ingredientes

600 g Falda o matahambre de res

1  Zanahoria rallada (grande)

80 g Perejil picado

2 unid Huevos duros

40 g Queso rallado

3 dientes Ajo

1 grande Pimentón rojo

Orégano, ají molido, Vinagre, sal y pimienta.

Preparación

  1. Eliminar de la carne el exceso de grasa. Colocarlo sobre la mesada con la grasita hacia abajo.
  2. Rociarlo con un poco de vinagre, para suavizar.
  3. Condimentar a gusto con orégano, ají molido y provenzal (ajo y perejil picados).
  4. Colocar encima las zanahorias cortadas finamente a lo largo, el pimentón morrón rojo en tiritas y los huevos duros en rodajas y el queso rallado.
  5. Enrollar el matambre, atarlo con hilo de cocina ajustando bien.
  6. Cocinarlo en agua hirviendo con sal durante dos horas más o menos, hasta que quede tierno.
  7. Retirarlo del agua de cocción y prensarlo hasta que se enfríe bien.
  8. Retirar el hilo de atar y servir cortado en rodajas finas.

Nota: en el agua de cocción del matambre puede colocarse algunos vegetales para dar mayor sabor, logrando un caldo gustoso.

Cálculos Nutricionales

Calorías: 222.8 Kcal

Proteínas: 33.5 g

Lípidos: 7.0 g

Carbohidratos: 7.0 g

Raciones de Carbohidratos: 0.5

Berenjenas rellenas con vegetales

berenjenas rellenas con vegetales

Berenjena rellena con vegetales

Porciones: 6 personas

Ingredientes

1 kg Berenjenas

½ taza Aceite de oliva

1 kg Tomates

4 dientes Ajo

2 cdas perejil finamente picado

60 g Queso parmesano

Sal y pimienta negra molida

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 C. (400F)
  2. Partir la berenjena en dos longitudinalmente y freír por dos minutos ambos lados. Escurra las berenjenas y dejar enfriar un poco. Una vez fría separe la carne de la berenjena dejando un borde de medio centímetro de grosor aproximadamente.
  3. Limpie los tomates eliminando las semilla, cortarlos en forma de cubo y sofreír.
  4. Triture el ajo y mézclelo con la carne de la berenjena y los tomates.
  5. Añada el perejil picado, la sal y pimienta molida al gusto. Deje cocinar todo a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente.
  6. Rellene las berenjenas y agregar el queso parmesano,
  7. Colóquelas en el horno hasta que las cascaras y el relleno estén caliente y el queso gratinado.

Cálculos Nutricionales

Calorías: 331.6 Kcal

Proteínas: 6.8 g

Lípidos: 28.0 g

Carbohidratos: 14.9 g

Raciones de Carbohidratos: 1.0

Ensalada Multisabores

ensalada multisabores

Ensalada Multisabores

Porciones: 6 personas

Ingredientes


500 g Remolacha
4 tazas Agua
250 g Champiñones
2 unid Limones
150 g Cebolla
3 dientes Ajo
50 g Almendras fileteadas
200 g Queso de cabra

Vinagreta

1/3 taza Aceite de oliva
20 cc Vinagre
3 cdas Mostaza
Sal

Preparación

  1. Cocinar la remolacha en olla a presión durante 20 ó 25 minutos. Una vez cocida, pelar dejar enfriar.
  2. Una vez fría la remolacha cortarla en ruedas de 1/2 cm de grosor o en cuadritos.
  3. En una bandeja de metal distribuir en forma uniforme las almendras e introducir en el horno a 200 °F para tostar por unos 10 minutos, cuide de no quemarlas
  4. Mezclar la remolacha con las almendras tostadas y trozos de queso de cabra picados en cubitos.
  5. Eliminar el extremo duro de los tallos de los champiñones. Enjuagar con agua y el jugo de limón, dejar escurrir.
  6. Cortar los tallos en forma vertical y reservar en un envase con la cebolla picada en cuadritos y los ajos machacados.
  7. Batir los ingredientes de la vinagreta hasta emulsificar.
  8. Mezclar la vinagreta con los champiñones, cebolla picada y ajos machacados. Se lleva a la nevera por 2 o 3 horas.
  9. Antes de servir agregar la mezcla de las remolachas, almendras y queso de cabra

Cálculos Nutricionales

Calorías: 288.3 Kcal
Proteínas: 10.4 g
Lípidos: 22.7 g

Carbohidratos: 11.5 g
Raciones de Carbohidratos: 0.8

Receta: Ensalada hinojo y salmón ahumado

ensalada hinojo y salmon ahumado

Ensalada hinojo y salmón ahumado

Porciones: 6 personas

Ingredientes

400 g Hinojo
2 Pepinos grandes
6 tallos Célery
400 g Salmón ahumado

Vinagreta

2 cdas Salsa de mostaza dulce
½ taza Aceite oliva
2 cdas Vinagre de vino
4 cdas Mostaza
1 Cda Eneldo finamente picado

Preparación

  1. Lavar el hinojo y utilizar solo la parte blanca y bulbosa,
  2. Pelar el pepino y cortarlo verticalmente a la mitad para eliminar las semillas,
  3. Escoger los tallos del célery eliminando las hojas y los nervios gruesos que los recubren. Se pican en forma de cubo de 1cm, mezclar con 2 cucharadas de mostaza y se deja reposar en la nevera.
  4. En un envase de vidrio colocar la mostaza y el aceite poco a poco hasta obtener una mezcla bien emulsionada. Agregar el vinagre y batir.
  5. Antes de servir agregar el eneldo.
  6. Armar con el salmón ahumado un timbal y rellenar con la mezcla y se baña con la salsa que se reservó aparte.

Cálculos Nutricionales

Calorías: 320.4 Kcal
Proteínas: 18.6 g
Lípidos: 24.5 g

Carbohidratos: 7.7 g
Raciones de Carbohidratos: 0.5

Receta: Raviolis de Lechuga

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Raviolis de Lechuga

Porciones: 4 personas

Ingredientes

8 unid Hojas de lechuga grandes
80 g Requesón o ricota
50 g Queso mozzarella
1 unid Yema de huevo
40 g Jamón cocido
300 g Tomate triturado
½ unid Cebolla
½ taza Consomé desgrasado
2 cdas Perejil picado
Orégano, sal, laurel, pimienta

Preparación

  1. Mezclar el requesón con la mozzarella y el perejil picado.
  2. Agregar la yema de huevo, el jamón cocido picado y condimentar con el orégano, pimienta y sal.
  3. En un recipiente blanquear las hojas de lechuga sumergiendo por 30 segundos en agua hirviendo con sal.
  4. Rellenar las hojas de lechuga con la preparación anterior envolver y fijar con palillos para que no se desarmen.
  5. En un sartén Sofreír la cebolla picada en cuadritos agregar los tomates previamente licuados, la sal, la pimienta el orégano y el consomé
  6. Colocar las lechugas rellenas en la mezcla y dejar cocinar con la salsa

Cálculos Nutricionales

Calorías: 109.4 Kcal
Proteínas: 9.8 g
Lípidos: 4.8 g

Carbohidratos: 6.7
Raciones de Carbohidratos: 0.4

Receta: Bistec a la Portuguesa

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Bistec a la Portuguesa

Porciones: 4 personas

Ingredientes

500 g Carne roja

1 Cebolla (grande)

1 Pimentón o ají morrón (grande)

250 gramos Tomate

2 dietes de Ajo

Laurel, sal y azúcar.

Preparación

1. Cortar la carne en bistec o lonjas finas, condimentar y cocinar a la plancha o en parrilla.

Salsa
2. Sofreír en el sartén el ajo, la cebolla finamente picada y el pimentón cortado en juliana, cocinar por 15 o 20 minutos.

3. Incorpora los tomates pelados sin semilla y cortados en juliana. Condimentar con sal y pimienta al gusto dejar hervir por 15 o 20 minutos.

4. Cubrir la carne cocida con la salsa y servir.

Cálculos Nutricionales

Calorías: 172.7 Kcal

Proteínas: 28.2 g

Lípidos: 2.2 g

Carbohidratos: 8.2 g

Raciones de Carbohidratos: 0.5

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