Algunas Deliciosas Recetas Para Diabéticos(as)

Pocas recomendaciones en medicina han sufrido tantos cambios como las nutricionales en individuos con diabetes mellitus. Se vienen realizando desde hace siglos y han incluido todo tipo de variantes. Hasta no hace mucho, el tratamiento dietético de la diabetes se caracterizaba por la prohibición de muchos alimentos salvo verduras, algunas frutas, asados y caldos. Al parecer, tener diabetes significaba un profundo cambio en la dieta y estabas condenado a comer “sano” aunque esto significara perder la esencia de disfrutar al comer. Han existido discrepancias en cuanto a las características de la dieta a recomendar que, durante mucho tiempo, ha sido estricta y severa.

Hoy en día se han tenido muchos avances en el estudio de la diabetes y aunque se sabe que una dieta sana y bien planificada es fundamental en el tratamiento de la misma (incluso para revertirla) ya una persona diabética tiene opciones deliciosas para que la diabetes no se convierta en un castigo para disfrutar de la buena mesa. Hoy te voy a regalar algunas recetas que conseguí por internet para que comas sano y rico:

Suprema de merluza a los frutos de mar

suprema merluza

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

1 suprema de merluza (600 g),

8 almejas

8 gambas

1 sepia pequeña

1 cebolla pequeña

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1 tomate maduro

6 almendras

4 hojas de laurel

1 manojo de perejil

1 vaso pequeño de Montilla Moriles

1 dl de aceite.

En una fuente de barro verter 1 dl de aceite y calentar. Picar todas las verduras muy finas, y trocear la sepia en daditos pequeños. Con todo, hacer un sofrito, agregándole las hojas de laurel enteras, junto con el vasito de Montilla y un cuarto de litro de agua. Una vez que se ha hecho el sofrito y los trocitos de sepia estén tiernos, añadir la suprema de merluza junto con las gambas y las almejas, uniéndolo todo. Seguidamente, hacer un majado con las almendras tostadas y el perejil, para agregarlo al sofrito. Dejar cocer de 8 a 10 minutos, según el grosor de la merluza, teniendo en cuenta que ha de quedar jugosa por dentro.

Alcachofas en salsa

alcachofas-en-salsa

INGREDIENTES
Alcachofas

Cebolla

Pimientos verdes

Pimientos rojos

Ajo

Aceite de oliva virgen

Vino oloroso.

En el fondo de una olla grande hacer un refrito de cebolla, pimiento rojo y verde, y ajo, todo troceado pero no picado, con aceite de oliva virgen. Cuando empiece a oler bien, añadir las alcachofas cuarteadas, ya lavadas y sin las hojas exteriores. Cubrir con agua y media copa de vino oloroso por cada media docena de alcachofas. Dejar hervir de 8 a 10 minutos. Sacar y dejar reposar para reducir la salsa.

Verduras asadas con “usones”

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

Zanahoria

Puerros

Cebolla

Calabacín

Pimiento

Judías verdes

Espárragos trigueros

Usones (perrechicos)

Aceite de oliva

Sal

Lavar las verduras y cortar a lo largo en bastoncitos. Asar con muy poco aceite y una pizca de sal. Proceder igual con las setas. Una vez esté todo asado y caliente, colocar las verduras en una fuente redonda, colocar las setas por encima y cuidar un poco la decoración. Si se quiere preparar este plato como una ensalada, añadir cuadraditos de tomate asado. A la hora de servir, colocar el tomate en el fondo de la fuente, luego las verduras y las setas y regar con una vinagreta.

Merluza del “pinchu” a la vinagreta de tomate con guarnición de verduras

INGREDIENTES (8 PERSONAS)

1 merluza de 3,5 kg (para 8 lomos de 300 g cada uno)

2 kg de tomate maduro

1/2 l de vinagre de estragón

3/4 l de aceite de oliva

8 zanahorias

8 nabos

1/2 kg de judías verdes

24 espárragos trigueros

2 l de caldo de pescado

1/2 manojo de perejil

Sal.

Para la vinagreta de tomate pelar los tomates, cortarlos en dados pequeños y mezclar con el vinagre y el aceite. Guardar en la nevera para que esté bien fría. Para la guarnición de verduras simplemente cocer las verduras (una vez estén limpias) con un poco de aceite y sal. Escurrir. Con la cola y la cabeza de la merluza preparar un caldo al que se incorporarán los lomos de la merluza. Meter en el horno durante 10 minutos. Poner un lomo de merluza en cada plato con las verduras alrededor con su aliño. Echar la vinagreta de tomate por encima y espolvorear la merluza con perejil picado muy fino.

Timbal de queso fresco, mango y salsa de naranja

timbal de queso

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

250 g de queso fresco

125 g de mango natural

250 cl de zumo de naranja reducido

50 g de sacarina líquida (opcional).

Una vez batido el queso fresco, añadir el mango previamente triturado y mezclar. Poner en una terrina o molde y dejar en la nevera durante 4 o 5 horas. Desmoldar en una bandeja y rodear el timbal de salsa de naranja reducida. Para reducir poner al fuego el zumo de naranja hasta que reduzca hasta la mitad. Para evitar la acidez de naranja se puede añadir, al gusto, unas gotas de sacarina líquida.

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† Los resultados pueden variar dependiendo de la persona y circunstancias particulares. La Información y declaraciones hechas son para fines educativos y no pretenden sustituir el consejo de su médico. DeDiabetes no provee consejos médicos, prescripciones medicas o diagnósticos de enfermedad. Los puntos de vista nutricional y consejos expresados por DeDiabetes no tienen la intención de ser un sustituto para el servicio médico convencional. Si usted tiene una condición médica grave o alguna preocupación de salud, consulte a su médico.

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