Diabetes | Todo lo que Debes Saber Sobre las Grasas

Un poco de grasa es vital para el buen funcionamiento de tu cuerpo. Pero, ¿qué son las grasas y cuáles son sus roles en tu cuerpo? Y ¿cómo se puede conciliar la necesidad de grasa en tu dieta con el requisito de que se debe reducir al mínimo la grasa que comes con el fin de revertir la diabetes tipo 2?

diabetes grasa-abdominal-537Las grasas dietéticas son uno de los tres componentes principales o macro-nutrientes de todos los alimentos. Los otros dos son los hidratos de carbono y las proteínas.

Las grasas tienen una amplia gama de funciones y son una parte necesaria de nuestra dieta. Sin embargo ciertas grasas pueden ser muy perjudiciales para la salud y, de hecho, el exceso de grasa en la dieta es la causa fundamental de la diabetes tipo 2.

¿Qué es la grasa?

El término grasas abarca un amplio grupo de compuestos que se componen de cadenas de ácidos grasos.

En términos generales, un ácido graso consiste en una cadena lineal de un número par de átomos de carbono, con átomos de hidrógeno hilvanados a lo largo de la longitud de la cadena y en un extremo de la cadena. El otro extremo de la cadena terminará con un grupo de átomos de carbono, oxígeno e hidrógeno.

Los ácidos grasos no se encuentran en la naturaleza en estado libre. Por lo general, se unen en grupos de tres, junto con glicerol (un alcohol) para formar una molécula llamada un triglicérido.

Durante la digestión, el cuerpo descompone las grasas que comemos en ácidos grasos, que luego pueden ser absorbidos en la sangre. El torrente sanguíneo proporciona los ácidos grasos de todo el cuerpo en el que se utilizan para diversos propósitos, incluyendo el almacenamiento de energía en forma de grasa.

Tu cuerpo es capaz de sintetizar la mayoría de los ácidos grasos internamente de constituyentes con dos excepciones principales simples. Estas excepciones son el ácido alfa-linolénico (un ácido graso omega-3) y ácido linoleico (un ácido graso omega-6).

Estos deben ser ingeridos en los alimentos que consumes, por lo que son conocidos como ácidos grasos esenciales.

Tipos de grasa

Los ácidos grasos son de dos tipos básicos: saturados e insaturados.

diabetes grasa-abdominalSi los enlaces carbono-carbono en la cadena son  enlaces simples, el ácido es un ácido graso saturado. Recibes este tipo de grasa de los alimentos de origen animal como la carne roja, pollo, pescado y productos lácteos. Estas grasas, que incluyen grasa animal, mantequilla, margarina y manteca, son sólidos a temperatura ambiente.

Si alguno de los enlaces son dobles o triples, el ácido es un ácido graso insaturado. Los ácidos grasos insaturados son reactivos, es decir, son químicamente más activos y el vínculo con otros compuestos se hace más fácilmente. Estas grasas se encuentran principalmente en alimentos de origen vegetal y son líquidos a temperatura ambiente, es decir, son los aceites.

Hay varios sub-categorías de ácidos grasos.

Los ácidos grasos monoinsaturados son ácidos grasos que tienen un doble enlace en la cadena de ácidos grasos, mientras que todos los átomos de carbono restantes son de un solo régimen de servidumbre. Estas grasas se encuentran más abundantemente en la carne roja, productos lácteos enteros, nueces, aceitunas y aguacates. También se encuentran en otros aceites vegetales y cereales integrales.

Por el contrario, poli insaturados ácidos grasos tienen más de un doble enlace. Estas grasas se encuentran principalmente en nueces, semillas, verduras de hoja, algas, peces y krill (pequeños animales marinos parecidos a los camarones).

Las grasas trans son grasas insaturadas que se han transformado en grasas saturadas por reacción con hidrógeno, un proceso llamado hidrogenación parcial. Esto puede hacerse, por ejemplo, para activar los aceites vegetales en manteca vegetal, un sólido que se funde de 30 a 40 grados centígrados y almacena mucho mejor que los aceites poliinsaturados que se ponen rancios en presencia de oxígeno en el aire.

Las grasas buenas y grasas malas

Hay 9 calorías en un gramo de grasa, sin importar el tipo de grasa que sea, en comparación con las proteínas y los hidratos de carbono, las macro-nutrientes que sólo proporcionan 4 calorías por gramo. Estas calorías pueden sumarse rápidamente, por lo que puedes ganar peso fácilmente por el consumo de grasas de cualquier tipo.

Hay dos tipos individuales de grasa en la dieta (la grasa que se obtiene al comer) que son nocivas: las grasas saturadas y las grasas trans.

En el próximo post te explicaré en que consisten las Grasas Saturadas y las Grasas Trans y verás como influyen en tu salud. Además seguirás conociendo el efecto de las grasas en tu cuerpo y otras interesantes informaciones respecto a estos temas.

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† Los resultados pueden variar dependiendo de la persona y circunstancias particulares. La Información y declaraciones hechas son para fines educativos y no pretenden sustituir el consejo de su médico. DeDiabetes no provee consejos médicos, prescripciones medicas o diagnósticos de enfermedad. Los puntos de vista nutricional y consejos expresados por DeDiabetes no tienen la intención de ser un sustituto para el servicio médico convencional. Si usted tiene una condición médica grave o alguna preocupación de salud, consulte a su médico.

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